豆腐乳吃多了會不會得癌症？看看營養專家怎麼說

豆腐乳，又叫霉豆腐，是利用真菌進行發酵，將豆腐中的物質分解出來形成的別有風味的特色食品。豆腐乳滋味鮮美，風味獨特，營養豐富，質地細膩，價格低廉，深受海內外人民的喜愛。豆腐乳歷史悠久，可追溯1500多年前，早在公元五世紀豆腐乳製作方法開始有記載，在《本草綱目遺拾》、等古籍裡面均有豆腐乳製作方法的詳細記載。有人說，豆腐乳吃多了會得癌症，真的是這樣嗎？

豆腐乳有哪些營養價值？

豆腐乳富含水解蛋白質、遊離脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、鈣、磷等營養成分，不含膽固醇；因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。豆腐乳具有開胃的功效。

客觀分析，如果排除豆腐乳的鹽分過多、大量黴菌、亞硝酸鹽影響，豆腐乳發酵過程中產生的紅色菌皮（紅曲），倒還是具有輔助降血脂功效。長期食用豆腐乳還可輔助預防惡性貧血和老年痴呆症。豆腐乳含有的大豆異黃酮等成分，也是有益健康成分。值得提醒的是，需要選擇正規渠道的正品，市場上豆腐乳質量好壞不一，我們要注意選擇。

豆腐乳吃多了會不會得癌症？

豆腐乳雖然味道鮮美，營養豐富，但是很多人認為豆腐乳含有大量黴菌、亞硝酸鹽，所以覺得常吃或吃多了會致癌，把豆腐乳列入致癌物黑名單，從而對豆腐乳敬而遠之。其實，目前沒有直接證據表明吃多了豆腐乳會致癌。

首先，用於製作腐乳的黴菌都是經過挑選的有益食用菌種，不產生毒素，更加不會致癌。其次，有研究表明，經過微生物發酵後的腐乳能夠抑制相關致癌物質亞硝胺的合成，所以根本就不存在亞硝酸鹽含量超標這一說法。

再說，豆腐乳富含大豆異黃酮，而大豆異黃酮能有效地預防和抑制白血病，尤其對乳腺癌和前列腺癌有一定的預防和輔助治療作用。此外，我們都知道，癌症都是多因素所致的，而並不是某一種食物就可以造成的。

哪些人不宜多食豆腐乳？

豆腐乳含鹽量很高。一塊20克左右的霉豆腐，大約含有1克的鹽。豆腐乳含鹽和嘌呤量較高，患有痛風、高血壓、腎病、心血管疾病和消化道潰瘍的患者，應該少吃或不要吃豆腐乳。尤其是孕期婦女，攝取鹽量過多，對胎兒會有不利的影響。

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