這樣做回鍋肉，實在太下飯，老鄉吃完都問做法？詳細步驟都在這
回鍋肉，四川人最愛吃的家常菜之一。幾乎每一個四川人家裡都會有至少一個人會這道菜。可以說這道菜也是四川人的靈魂菜之一。因其口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香而出名。雖然是一道川菜，但近些年來，也出現在了越來越多人的餐桌上，也因各地配菜跟口味的關係，發生了很大變化，如在四川多以青椒紅椒或是蒜苗搭配，口味偏咸辣，但在有些地方還出現了口味偏甜的回鍋肉。無論是咸還是甜，做出來的回鍋肉都是很好吃的。
因為小編是四川人，所以介紹的這道回鍋肉，主要還是以咸辣為主。首先就是挑選肥瘦均勻的五花肉。好的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。
次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花肉的肥肉跟瘦肉三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾瘦夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫夾心肉;品質差一點的，只有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。
就算是再差的五花肉，也是有講究的，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強;反之，則萬萬不能選用。
很多人在做回鍋肉的時候，都是生肉切片下鍋直接炒，那樣是不對的哈。回鍋肉的回鍋二字，主要是指二次加工，也就是說這道菜要想做出好的味道，是需要加工兩次的。也有的人生肉下鍋炒後，發現第二次吃的時候熱過一次會比第一次好吃，其實就是這個原因哈。
當然要想做出好的回鍋肉，我們還是不提倡生肉下鍋炒。我們將選好的五花肉洗凈後，鍋中加水，加入花椒、薑片或是料酒去下腥味，水燒開，五花肉整塊下鍋煮，中間記得打下浮沫。煮至七八成熟即筷子可以插入皮肉中即可，撈出，放入涼水中浸泡5-10分鐘，讓肉收縮下，保證肉的緊實感，還有就是肉太燙了也不好切，過下涼水就好切了。按自己喜歡的大小切成薄片，最好連皮帶肉，切均勻一些方便後面入味。
看肉的肥瘦情況，如果肥瘦適中，就加一點菜籽油。
如果肥肉太多，鍋中就不要放油了。小火我們將切好的五花肉慢慢煸炒一下。這裡有個小秘訣就是，動物油跟植物油搭配炒出的菜味道更好吃。炒到五花肉肉片髮捲，肉片顏色發黃。再加入乾花椒（整個的哈）、干辣椒、蒜末、薑末、豆瓣醬（喜歡甜味的可以加甜麵醬哈，不過加甜麵醬的話，最好就不要加干辣椒了），有喜歡鹽味稍重的，還可以加點豆豉或是只用豆豉也是可以的。炒香後，將肉扒到鍋邊，加入配菜（蒜苗或是青紅椒之類的）盡量選水份少一點的配菜，放入鍋中，翻炒幾下，讓配菜都沾上點油，然後跟肉一起翻炒。配菜斷生即可出鍋。我炒這道菜的時候，因為豆瓣醬鹹味比較重的原因，後面是沒加鹽的，如果有口味重的，起鍋前記得再適量加點鹽，回鍋肉鹽味稍重一點要好吃一些。
好吃的回鍋肉的詳細步驟都在這了，以前有老鄉吃過我做的回鍋肉還特意問過我做法呢。怎麼樣，有沒有覺得很簡單啊，小夥伴們。
在做回鍋肉的時候要記得三個要點，一是肉要選擇肥瘦均勻的五花肉；二是五花肉要過水煮去腥且煮好的肉要過涼水，切的稍薄一點，厚薄均勻；三是鍋中翻炒的時候要有耐心，小火翻炒至肉片髮捲發黃為佳，煸乾的五花肉格外香，特別下飯。最後一點就是，小夥伴們如果用了豆瓣醬或是豆豉，一定要嘗下鹹味再根據自己口味決定起鍋前要不要加鹽。
