油炸酥肉，除了用水調麵糊，再學會這一招，肉質香脆不回軟

油炸酥肉，是生活中常見的美食。平日里，很多人會製作炸酥肉，用來當成下酒菜，甚至是用來下火鍋吃。酥肉香香脆脆，還自帶一種麻辣味，是非常開胃的菜品。但是，很多人在做的時候，往往會搞錯它的步驟，導致沒有飯館的好吃。

小編認為，在炸酥肉的時候，別只會用水調麵糊。因為麵糊是很講究的，更是過程中重要的一步。今天小編就教大家一招，能夠調出最好的麵糊，做出來的酥肉更是香香脆脆哦。下面就來看看，需要的食材和做法吧。

【食材】五花肉、雞蛋、食鹽、白糖、澱粉、料酒、生抽、麵粉和啤酒等。

【做法】

第一步，選擇一塊五花肉，最好是不肥不瘦的那種，用五花肉做的酥肉口感最好。然後把它切成長條，最好是薄厚均勻，不然會影響炸的味道。

第二步，把切好的肉提前腌制，放入食鹽、澱粉、白糖、料酒和生抽，用筷子不停地攪拌後，再加入一個雞蛋。把它放在一旁腌制，差不多半小時左右即可。

第三步，準備半斤的麵粉和澱粉，用1:1的分量調和，然後再加入蛋黃攪拌。這個時候，最好不要用水調麵糊，可以換成啤酒來代替。一斤的麵粉，差不多半瓶紅酒就行，然後再加少許的胡椒粉。

第四步，起鍋燒油。把腌制好的五花肉，裹上一層麵糊後，就可以放在鍋中油炸。等到五花肉呈金黃色，就可以撈出鍋放涼。然後再次放入鍋中復炸，差不多半分鐘左右，就可以撈出來了。

【小貼士】

1.麵粉和澱粉的比例，記得要1:1的分量哦，太少或太多都影響口感。2.除了用水調麵糊，還可以嘗試下啤酒，能讓肉和糊狀更黏連在一起。3.五花肉記得腌制半小時，肉質才會細膩好吃又酥脆哦。

以上就是炸酥肉的方法，大家都學會了嗎？用小編這種方法炸酥肉，會特別香脆。大家要記得，酥肉需要復炸一次，絕對是口感最好吃的。不管放多久的時候，都不會回軟哦。

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