其實血燕不是因為燕子吐血築巢才有？揭開燕窩的顏色形成之謎！

其實「血燕」不是因為燕子吐血築巢才有？揭開燕窩的顏色形成之迷！燕窩按顏色分類主要可以分為：白燕、黃燕、血燕。其中我們大部分人應該比較常看到就是「白燕」，而最為稀少的就是紅色的「血燕」，這叄種顏色的燕窩該如何選擇呢？

1.白燕

古人喜歡用色白如銀的白燕進貢皇室，或於官場贈禮。因此白燕也被稱「貢燕」或「官燕」。挑選頂級白燕時可以觀察顏色，真白燕的顏色可不是純白的（太白的十之八九有問題），而是帶一點象牙黃或是珍珠白的，其中白燕盞是白燕窩中等級最高的一種。

2.黃燕

黃燕色澤略帶橙黃色，此種黃燕耐火，質地爽滑而加上燉好後十分清香，故深受饕客的喜愛。燕子在築巢期間，口裡吐出含結膠性很強的唾液，經空氣氧化後黏在岩石或牆壁上燕窩呈金黃並帶少許透明，市場價值高於白燕，但優質黃燕產量也相當有限，辨別方法是燉煮後如果顏色退去即為假貨。

3.血燕

相傳血燕的紅是燕子嘔心「瀝血」所形成，古人相信這樣的血色珍品極為珍貴，但其實是燕窩在洞壁環境里因溫度、岩壁上礦物化學作用的影響促使了血燕的誕生。這些外在條件是無法利用人為方式製成，因此真的血燕顏色也不是鮮紅色，而是橙紅、灰紅、紅褐這些顏色，還有種獨有的腥味，所以市面上的血燕有很高的機率是偽品。

血燕盞含有豐富的礦物質，浸燉時間較長，口感爽實，味香耐火。相比其它燕窩含更多的鐵，由於產量少需求高，故價格較其他各類燕窩來的昂貴。

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