「鮑魚」的頭數怎麼看？

鮑魚的頭數怎麼看？近年全球暖化嚴重，使漁民捕獲的海產數量減少，連帶鮑魚乾貨也不斷增值；而且通常來說，頂級干鮑只要保存得宜，是可以作為投資標的的。至於該如何分辨鮑魚等級？看「頭數」就知道了！

首先，鮑魚的產品種類共有乾貨、鮮貨、冷凍、罐頭四種，其中最貴的就是干鮑，由於加工過程必須花費大量時間與人力，製成干鮑之後，重量大約僅剩鮮貨的10％，如果要加工成一隻叄頭鮑，必須使用大約兩公斤的新鮮鮑魚。但鮑魚生長速度會隨著年齡增長而減緩，加上近年來，由於海域污染情況加劇，生存空間被大幅壓縮，加上過度濫捕，使得鮑魚供給量持續減少，在供不應求的情況下，價格更是居高不下。而以干鮑的種類與產地來說，產於日本，目前受到許多人推崇的網鮑、禾麻鮑、吉品鮑是投資時值得考慮的目標。

鮑魚的價值高低取決於重量，若一斤鮑魚里的個數愈少，表示等級愈高，而等級則是以「頭數」來辨別的。舉例來說，四頭鮑代表一斤四隻，十頭鮑代表一斤十隻，而此可見單個四頭鮑的重量較重，價格自然也相對昂貴；五頭鮑以上的鮑魚由於數量非常稀少，而有極高的升值潛力。不過要注意的是，此種分級方式是干鮑特有的分級單位，不適用於新鮮鮑魚。

而除了重量，「糖心」也是決定鮑魚價格的重要關鍵。所謂的糖心是指在製作過程中，鮑魚中心因發酵呈現半液態，色澤明亮，口感柔軟而有彈性，被美食家視為極品珍饈。挑選干鮑的第一步可先由外觀著手，以肉質肥厚、邊緣勻稱，看起來完整無缺，沒有任何裂痕或缺口為首選，接著檢視透光度，若通透且略帶紅暈則為上品；如果是較好的品種，表面還會生成既薄又如同糖霜般的粉狀物，可以作為選購的參考。

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