你還在用酵母發麵？加它只要幾分鐘，蒸出的饅頭鬆軟白嫩還筋道
南北地區由於環境氣候不同，導致人們的飲食習慣也有所不同，比如說北方人愛吃麵食，南方人以米飯為主，北方人的主食多以饅頭為主，說起饅頭經常作為早點出現在我們的生活中，為什麼饅頭這麼受大家歡迎呢？主要是饅頭的香甜符合大眾的口味，而且饅頭吃起來比包子要鬆軟很多，雖然饅頭沒有豐富的餡料，但是味道卻不輸包子，像北方人民吃饅頭，大多就著菜一起吃，有時沒有菜，就著蒜就是一頓飯，北方人民很多都會自己在家蒸饅頭，吃起來特別香。
說到自己動手做饅頭，必須要會的就是發麵了，這一步做的好，蒸出來的饅頭特別鬆軟，很多人在發麵這一步做的不好，而且發麵的時間特別長，其實這些都是沒有掌握技巧，像我們正常都是用發酵粉或者小蘇打來發麵，發出來的面速度很慢，而且有時面發出來蒸出來的饅頭髮硬，下面小編教大家如何快速發麵。
準備食材：中筋麵粉，酵母粉，米酒，啤酒，白糖。先準備好米酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和溫水，先在碗里倒入溫度約35-40℃的溫水（這個溫度最適合酵母發酵）。然後依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根據麵粉的分量而定，500g麵粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻。
然後再向碗中放入麵粉，加入約10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可過多，也不可過少。酵母太多面的顏色會發黃，酵母放太少便不容易發酵成功。然後將麵粉配料攪拌搓揉，揉面的手法也很有講究，必須充分揉勻，這樣面才筋道有韌勁，也更容易發酵。揉的時候先將面往回擰，再向前推，這樣來回揉又省力又有效。
然後把揉好的面放在碗里，蓋上保鮮膜，再將其放到溫暖處發酵，大約10分鐘左右，你就可以看到麵糰就膨大起來，而且變得鬆軟極了，一般發酵至原來的兩倍大即可。然後把發酵好的麵糰放到案板上，手上沾上一些乾麵粉，揉搓麵糰，多揉幾次，但是不要將麵糰搓的太硬，這樣做可以使饅頭更加鬆軟。
接著把麵糰揉搓成長條，再將其切成大小相等的面劑子，然後再把面劑子揉搓成饅頭生胚，把這些胚子放到蒸籠屜上，進行二次發酵，這裡要注意，每個饅頭生胚之間要留2厘米的距離，不要貼得太近，這樣方便饅頭髮酵，大概醒發15分鐘即可。饅頭醒發完後，就可以在鍋里加水，蓋上鍋蓋，大火燒開後，再轉中小火蒸上20分鐘即可，時間到後就可以關火了，關火後不要馬上揭開鍋蓋，先燜5分鐘再開蓋，這樣可以防止饅頭皮塌陷。這樣鬆軟的大饅頭就完成了。
蒸饅頭想要要發麵快，記住光放酵母可不行，還需往麵粉里多加兩樣配料：啤酒和米酒。有了這兩樣，不用等就能吃到鬆軟白嫩的大饅頭，做好的饅頭不發硬，吃起來特別軟，做法是不是特別簡單呢？大家學會了嗎？自己可以在家試試小編的做法。
