雞蛋吃了30年，這種做法沒見過，它是國宴名菜，孫紅雷最愛吃
相信雞蛋大家都是很熟悉的，幾乎人人都吃。便宜又營養。但一般人吃雞蛋的方式都是，煮著吃，煎著吃，炒著吃，或者是雞蛋炒番茄類似於這樣的菜。
但飯店有一道把炒雞蛋賣出了好幾十的菜，甚至這道菜登上了國宴，大家知道是什麼嗎？
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沒錯，就是這道賽螃蟹。
為什麼叫賽螃蟹呢？是因為把雞蛋做出了無論顏色還是味道都神似螃蟹的樣子。
馬上到禁漁期了，就靠這道賽螃蟹打打牙祭好了。
其實這道菜做法特別簡單。只不過平時人家裡一般不會這樣去料理雞蛋而已。
某娛樂節目，黃磊就做過這麼一道賽螃蟹，因為他知道孫紅雷很喜歡吃。
學會這道菜因為它是一道原料簡單，又討喜的菜。家庭聚餐，過節過年都可以拿這道賽螃蟹去露一手。
而且今天要分享給大家的是一個家常做法。
材料有，雞蛋，鹽，糖，料酒，米醋，魚子醬，薑片，龍利魚柳，白鬍椒粉
正宗的傳統魯菜賽螃蟹里要加上黃花魚，來模仿蟹肉的味道和形態。但是小編家的黃花魚一般都留著蒸燒了，而且也不會總買。有點貴哈哈。
超市這種龍利魚柳，十塊出頭一大塊，沒有刺，保存也很方便。小編家幾乎常備。給孩子做輔食，或者煎一下，炸一下都很好吃。
今天我們只用到了一小塊，沒有的也可以做純素的賽螃蟹。
把它改刀成小粒放入白鬍椒粉、料酒、鹽，抓勻腌制10分鐘。
醋用米醋，裡面加兩勺糖、小半勺鹽、一點點料酒，然後用壓蒜的工具把薑汁擠進去，薑汁要多一些，讓這個料汁的味道接近於我們蘸食螃蟹的料汁。但要比那個略重一些的口味。
把雞蛋清直接打入魚肉里，蛋黃單放。
鍋中放少量底油，蛋清下鍋滑炒，火要開中小火，避免蛋清炒老。炒到蛋清剛剛凝固把料汁加進來一半，翻炒均就可以出鍋。碼放在盤子里。
蛋黃同樣的步驟翻炒，加入另一半料汁。
然後把蛋黃碼放到蛋白上，彷彿是滿黃的螃蟹。
頂端點綴了魚子醬，這是小寧DIY的做法。第一覺得顏色好看，第二孩子老人吃，營養更全面，第三，魚子醬的味道也與這道菜很搭。
吃的時候蛋白加蛋黃加上魚子醬，一起放入口中。嗯！好滿足！比一般的炒雞蛋好吃多了。
假如你是廚藝新手，這道菜一定要學會，因為實在是太簡單了。而且也很驚艷。
廚娘小寧的話
蛋白與蛋黃都要中小火炒，切記不可開大火，不可讓蛋出現焦黃色。
如果口味不夠，可以後期再調一些吃螃蟹的汁澆在裡面。
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