大廚教你炒豆芽，多做這一步，豆芽脆嫩可口不出水，好看又好吃
美食
07-15
大廚教你炒豆芽，多做這一步，豆芽脆嫩可口不出水，好看又好吃！
豆製品的營養非常好，富含大量的蛋白質，維生素、脂肪和微量元素。還適合各種烹飪方式，深受大家的喜歡。豆芽就是其中一種，最常見的做法就是清炒豆芽，這是一道很家常飯菜，但是卻不容易做好。有人經常把豆芽炒的軟塌塌，出了很多水，口感不好吃。下面大廚教你炒豆芽，多做這一步，豆芽脆嫩可口不出水，好看又好吃。
先把豆芽清洗乾淨，準備一鍋清水，倒入少許鹽和一點點油，然後大火煮沸。把豆芽下鍋焯水，5秒鐘就要撈出，放入涼水裡過一下，然後控干水分。這樣做的目的是去掉豆芽里的豆腥味，還能保持豆芽脆嫩亮白的感覺。記住是沸水下鍋，焯水5秒就夠，一定要注意時間，時間太長就直接蔫了。
蔥蒜切碎，干紅辣椒切段（可不要）。另起一口鍋，倒入食用油，燒至六成熱，把蔥蒜、辣椒下鍋炒出香味。然後轉大火，把準備好的豆芽下鍋，大火翻炒10秒鐘左右。放少許白糖、胡椒粉等調味，再沿著鍋邊淋入白醋，然後繼續大火翻炒10秒鐘左右。最後撒入鹽、味精或蚝油，翻炒均勻即可關火出鍋。
大廚教你炒豆芽，要多做焯水這一步，出鍋後的豆芽脆嫩可口不出水，好看又好吃！按照上面的步驟做，一份脆嫩爽口的清炒豆芽就這樣炒好了。不僅賣相非常好，吃起來口感脆嫩入味，而且盤裡還不會出很多水。最後再給大家說一下清炒豆芽的2個技術要點。
①焯水時鍋內放一點鹽和油，速度要快，5秒就足夠，目的是去除豆腥味。很多人省去這一步，直接下鍋炒，那樣會有豆腥味，而且炒熟的時間久會出水，口感也不太好。
②下鍋後要大火急炒，前後30秒內要完成，不宜烹飪過久，出鍋前在放鹽。清炒豆芽講究出鍋利落，菜不塌秧不出湯兒。這樣不僅賣相好，口感也清香爽脆，味道更好吃。
