什麼樣的老白茶，只有煮著好喝？答案是，有缺陷的白茶！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

煮茶，在我國的歷史悠久。

早在晉朝，就有煮茶的記載。郭濮在《爾雅注》中稱，茶「可煮作羹飲」。

羹，是一種較為濃稠的狀態，與我們現在煮茶來的茶，有明顯的不同。

《茶經》引《廣雅》的記載中寫道：「荊巴間采葉作餅，葉老者，以米膏出之。欲煮敬飲，先炙令赤跡，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子即拌合之。其飲醒酒，令人不眠。」

用這種方法煮出來的東西是粥狀的羹食，故稱「茶粥」，也就是郭濮所說的「羹飲」。

陸羽在《茶經》中，也記錄了煮茶的方式。

「或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸」。

在唐朝，也有煮茶放「調料」的做法。

隨著煮茶的演變，蔥、姜、棗、橘皮、茱萸等物，逐步被替代，煮茶，成了茶和水最親密無間的接觸。

只消適量的茶與水，在一個持續高溫的狀態下，茶味釋放。

隨著煮茶的推廣，許多茶客愛上了這種雅緻、古典、休閑的泡茶方式。

一場煮茶的熱潮，在茶圈風靡。

尤其是一些適合煮的茶，如白茶、黑茶、普洱茶等深的茶客歡心。甚至於茶友們對煮茶這一形式，有高度的評價。

有一茶友就說了，「白茶還得煮，泡是泡不出它的精髓。」

這句話，其實暴露了這款茶的內容不豐富。

《2》

白茶煮著喝，是精華的深度釋放。

請注意，村姑陳用了「深度」這一詞來形容。

何為深度？

就是讓茶葉更深層次的物質，充分的釋放出來。這些隱藏在葉片深處的物質，經過沸水的不斷刺激，逐步釋放到水中，形成更為甘醇、順滑的湯水。

這些物質，如茶多酚、咖啡鹼、果膠、茶氨酸、茶多糖等物質，充分溶解在水中，原本質地透明，無色無味的水，經過內在物質的點綴，化作了一杯醇厚的湯。

因煮茶一法，是高溫的水，一直與茶葉接觸，故而能讓物質更好的釋放。

經過口耳相傳，煮茶一法，美名遠播。

久而久之，就有了煮茶更能煮出精華的說法。

但這些物質，通過白瓷蓋碗沖泡，也能讓它們得到釋放。

前提條件是，你手中的老白茶，品質要足夠優秀，若是品質一般，內在物質極度匱乏，那自然只有通過煮茶，才能煮出那微弱且稀少的物質。

《3》

優質老白茶，並不止煮茶一種方式。

煮茶，只是老白茶魅力釋放的其中一種手段。

要獲得一杯老白茶，並不僅僅只有煮茶法。

蓋碗沖泡，也能將老白茶泡的好喝。

蓋碗泡法，是對煮茶法的另一種補充。在有些地區，煮茶法，並非一年四季都能進行。像是福州地熱，到了夏天，就不太適合用煮茶法，如果是體質熱的人，在福州的夏季里喝上一杯煮好的老白茶，反而覺得有些燥，甚至會有輕微的上火癥狀。

原本茶性溫和的老白茶，本不該有上火的情況。

然，地域和體質，卻讓有些茶客，在夏季里無法感受老白茶的美好。

但是，如果只是因為怕上火就不喝老白茶，未免又太可惜。老白茶那甘醇、柔順、爽滑的口感，是最不可缺少的美好。

此時，就要用到蓋碗沖泡。

蓋碗沖泡法，它不似煮茶，水一直處於高溫狀態，也不容易出現上火的情況。

並且老白茶通過蓋碗的演繹，它的清新感更為強烈。這是蓋碗泡法，賜予老白茶的另一種魅力。

只要老白茶的品質夠優秀，蓋碗沖泡法的滋味釋放，早已足夠。

《4》

優質老白茶，泡煮兩相宜。

此處，要提到一個關鍵詞——優質。

關於老白茶的話題，從未停止過。比如，多數茶友關注的「老白茶是不是越老越好」，是不是只要買到了年份足夠老的白茶，就可以沒有其他後顧之憂呢？

當然不是。

老白茶越老，不一定越好。

買茶時，也並非買到了年份老的茶，就能一勞永逸。

若是買茶一昧求老，反而容易陷入一些認知誤區，非但買不到好茶，反而有可能買到一些只有年份虛高，而品質極為差勁的做舊老白茶。

買老白茶，當然是要買優質老茶。

判斷老白茶是否優質，一看原料，二看工藝，三看倉儲。

原料是否優質，說白了就是看產地，看白茶生長環境，再細分，就是茶園的溫度、光照、水質、空氣、土壤等因素。

這些外界的綜合條件好，才能讓白茶積累足夠豐富的營養物質，如提供鮮爽感和甜味的茶氨酸，讓茶湯有醇厚感的果膠物質，以及能形成各類香氣物質的芳香醇、芳香烴等。

物質充足的條件下，老白茶經過蓋碗的沖泡，物質釋放已經足夠充分，不必特意用煮茶法。

若是要用煮茶法，還要特別留意茶水比例。

之前就與茶友們分享過煮茶法的茶水比例。300-400毫升水，搭配2-2.5克干茶，第一壺茶，沸騰後即可關閉電源，約半分鐘後，就可以倒出茶湯。

有的茶友看完後，覺得很驚訝「400毫升水，才放2-2.5克茶，還不用煮十分鐘，二十分鐘，會有味道嗎？」

有此疑問，只能感慨一句：你們是沒遇上優質的高山白茶！

優質的高山白茶，村姑陳分享的這一茶水比例，以及煮茶時間，是黃金比例。

投茶量太多，煮茶時間太長，都會導致茶湯濃，甚至太濃的茶湯，還會讓人覺得，味道苦澀，倒浪費了高山白茶的種種好處。

原料好，只是其一，要確保這些原料能夠得以充分的保留，還離不開工藝與倉儲。

工藝上的精工細作，才能保留最為充足的內在物質，以確保後期的陳化。

而倉儲，則是讓這些物質成功轉化的必備條件。

唯有這些條件都滿足，白茶才能成為優質老白茶。

《5》

什麼樣的老白茶，只有煮著好喝？

要說只有煮著喝才有味道的老白茶，算不上是好白茶。

只有煮著喝才有濃郁的風味，這是因為物質匱乏。

物質稀少，用蓋碗沖泡法，味道清淡而單薄，茶湯里甚至感受不到甘醇與順滑的口感，皆因內質不夠充分。

試想一下，一款老白茶中，只有10%的物質儲備量，你如何讓老白茶釋放出百分百的口感？

這憑空多出來的90%，豈不是強人所難？

用蓋碗沖泡，得到的茶湯，並不好喝。

唯有通過煮茶，在高溫不斷沸煮過後，內在的物質才能勉強釋放。

而物質匱乏，一是因為原料不佳，二是因為工藝製作不當，這些因素，都無法讓白茶成為一款優質老白茶。

比如，生長環境差，長期受到高溫照射的地區，產出的白茶內在物質，就不夠充分。

高溫環境下，茶葉為了散熱，它的葉片就會長得比較薄。

葉片薄了之後，內在的物質積累量就不會太多。

新茶時期，本身就不多的內在物質，轉化之後，也不會憑空多出內在物質。

要是買到了這類物質缺少的茶，唯有通過煮茶，才能激發出內在物質，提供微薄的口感。

而倉儲不到位，同樣會導致物質減少。比如長期暴露在強光之下，這些強烈的太陽光，會讓物質分解，原本一百分的內在物質，可能只剩下了50%，簡單靠蓋碗沖泡，已經無法提供充足的物質。

故而，才有了老白茶煮著喝的說法。

《6》

白茶還得煮，泡是泡不出它的精髓。

這其實恰好暴露出了這款茶，存在缺陷。

什麼樣的茶，只有煮著喝才能釋放精髓？

當然是物質不夠充足的情況下，才有此說法。

而老白茶物質不充足，一是原料不好，物質無法積累。二是工藝不好、倉儲不當，這些錯誤的做法，都會讓白茶的內在物質被分解，品質從而一落千丈。

真正的優質老白茶，當是沖泡、煮茶兩相宜。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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