一、家常燒魚

用料：黃魚、鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、干辣椒

做法:

1.姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干

2.鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚

3.煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用

4.洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒

5.煸炒透身出香味再放入魚

6.烹入醋、隨後是料酒、醬油，也可以調在一碗里一起放

7.放入開水，大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味

8.燒開後轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身

9.燒5分鐘後即可開大火收汁，出盤

二、麻辣魚

用料：草魚、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、乾花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻

做法:

1.把蒜切丁，生薑切片，小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切節節(越多越辣)，乾花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包一包就夠了，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。

2.魚切片 放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩)，去腥味，喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起腌制噢

3.鍋裡面多放點油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可)然後放入水 (水的多少根據魚的多少放) ，水開了之後煮兩分鐘熬湯喂，放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚，煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ！！關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！倒進碗里。

4.把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻，放點蔥段，鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面，完成

三、清蒸魚

用料：鱸魚、食鹽、姜、細香蔥、啤酒、蒸魚豉油、植物油

做法：

1.鱸魚去鱗去內臟清洗乾淨，然後在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處

2.澆上啤酒、抹點鹽腌制15分鐘，蔥洗凈切細長絲待用

3.姜切絲，腌制好的鱸魚肚子內塞入薑絲，魚身擺上蔥段，燒開水，入鍋蒸8分鐘左右

4.取出，將汁倒掉，然後將蔥也去除，淋上蒸魚豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱後澆上即可

四、酸菜魚

用料：草魚、酸菜、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、水澱粉、白糖、胡椒粉、雞蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、細香蔥

做法：

1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨四川酸菜沖洗一下切成小段

2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉魚頭從中間片開

3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味

5.鍋燒熱，加油，如花椒，干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

7.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精

8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

9.炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

10.油量的多少自己調節

五、剁椒魚頭

用料：鰱魚、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油

做法：

1.鰱魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝干水分

2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連

3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘後，再次沖洗乾淨，徹底瀝干水分

4.魚盤底部鋪上蔥姜

5.魚頭展開，平鋪進盤

6.取適量剁椒剁碎

7.剁椒鋪在魚頭上面

8.坐鍋燒水，水開後放入魚盤大火蒸制8分鐘

9.開鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油)，繼續蒸2分鐘

10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上

六、麻辣水煮魚

用料：草魚、黃豆芽、芹菜、白菜、郫縣豆瓣醬、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、澱粉、白糖、白鬍椒、植物油、水、麻椒

做法：

1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜

2.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下

3.用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，腌制10分鐘左右

4.魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下

5.將腌制好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出

6.在鍋中放入適量水，開火燒開後，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色後盛出

7.另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香

8.加入干辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水

9.待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散

10.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白鬍椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火

11.鍋中放入植物油，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的干辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可

七、酸甜咕嚕魚

用料：龍利魚柳、番茄沙司、白糖、食鹽、蘋果醋、白鬍椒、蛋清、玉米澱粉、白芝麻

做法：

1.魚柳里放入食鹽，胡椒粉，蛋清腌十分鐘

2.玉米澱粉倒入魚柳中

3.魚柳沾上澱粉

4.倒入油鍋，炸至酥脆撈出

5.大火，將炸制第一遍的魚柳，倒入油鍋，做第二遍復炸

6.將第二遍的魚柳撈出備用

7.用澱粉，番茄沙司，白糖，蘋果醋，調成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁

8.倒入魚柳，迅速拌勻，出鍋即可。最後撒上白芝麻，點綴薄荷裝飾

八、番茄魚

用料：烏鱧(片)、西紅柿、澱粉、色拉油、食鹽、姜、蒜、料酒、小蔥、白糖

做法：

1.將魚片洗乾淨，瀝干水分，加入幾滴料酒（不要放多了），干澱粉，1/4個蛋清（沒有可不加。）用手抓勻，放置一邊，漿上個15分鐘

2.將蔥姜蒜洗乾淨，切好備用

3.將番茄去皮（懶人去皮法：火上烤一下），切成小碎塊

4.鍋中倒入20克色拉油，燒熱後將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當加點白糖

5.開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉小火，燉上3分鐘，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點水

6.加入薑片，（薑片其實可以在漿魚片的時候一起漿上，我之前忘記了，所以這一步加上）

7.加入魚片並關掉火；（適合魚片少的做法），用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色後

8. 出鍋裝入大碗中；撒上點白鬍椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上

9.然後淋上8成熱的熱油，發出「吱啦」的響聲。番茄魚就算是做好了。趕緊開吃吧

九、糖醋魚塊

用料：草魚、食鹽、料酒、澱粉、澱粉、番茄沙司、水、白醋、白糖、植物油

做法：

1.將草魚的內臟清除後洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盤中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和干澱粉，抓拌均勻後腌制10分鐘

2.平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，煎炸至雙面金黃色後撈出瀝干油份，放入盤中。炸魚的油倒出不用

3.將鍋洗凈擦乾後，中火燒熱，再倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋攪勻，燒開後調入白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，繼續攪勻，然後淋入水澱粉，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌勾芡

4.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上即可

十、重慶豆花魚

用料：胖頭魚、豆花、郫縣豆瓣醬、食鹽、花椒、干辣椒、蒜、小蔥、料酒、泡椒、泡姜、雞粉、生粉、姜、高湯、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、花椒粉、植物油

做法：

1.胖頭魚一條，去鱗去內臟洗凈瀝干，從尾部開始起刀剔下魚肉，剔下的魚骨部分剁斷，將魚肉用斜刀片成魚片，片下魚片（魚片一定要厚度一致）

2.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性，泡椒和泡姜切成末

3.準備蒜、花椒和干紅辣椒

4.豆花事先用小火煮熱

5.炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）

6.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油

7.在放入泡姜和泡椒炒香，加入高湯或者清水

8.胡椒粉、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘

9.放入魚頭和魚骨燒開

10.再調入1勺食鹽和2勺料酒

11.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟

12.將煮好的豆花倒入容器里

13.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒

14.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用

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