大熱天涼麵吃起來，教你在家做，天越熱越想吃，比買的還好吃！

涼麵是我國古人們智慧的體現，因為在天氣炎熱的時候吃水煮麵條非常熱，於是就想出了將麵條弄涼了在吃的方法。漸漸的流傳開來，也產生了很多種不同的版本，如今更是千奇百怪，不過都離不開那個涼著吃的宗旨，下面一起來製作這道涼麵。

一、雞絲涼麵

主料：麵條適量 雞腿適量 黃瓜適量 蒜、蔥、姜適量

輔料：料酒、辣椒醬適量 麻醬、糖、鹽適量 醬油、醋、香油、適量 花椒粉、芥末粉適量

製作工藝：

1.準備蒜蓉

2.黃瓜切絲

3.將雞腿洗凈，水中放花椒、大料、蔥、姜、料酒煮開，中火再煮10分鐘後用筷子扎一下，如果不出血水即可出鍋

4.將已涼的雞腿撕成條狀

5.煮麵條，2開八成熟後撈出，過兩遍涼水

6.放香油拌勻，用風扇吹2一3分鐘， 邊扇風便不停地挑拌，至麵條基本晾涼。 吹涼後可以放入冰箱，隨吃隨取

7.1勺麻將用香油稀釋

8.準備調味汁:2勺醬油、1勺半醋、1勺料酒拌勻，根據自己口味放入糖(可以稍多些)、鹽、花椒粉、芥末粉、辣椒醬、蒜蓉拌勻

9.將調味汁分多次到入泄開的麻醬中拌勻

10.將麵條放在黃瓜絲上面

11.將雞絲、蔥花、蒜蓉鋪在麵條上澆醬汁即可

12.成品

13.成品圖

二、川味涼麵

主料：麵條500克 黃瓜1根 綠豆芽、黃豆各50克 花生50克 碎米芽菜100克

輔料：鹽、醬油30ml 醋30ml 味精、蔥姜蒜適量 菜油30ml 白糖、花椒油、芝麻油、辣椒油適量

製作工藝：

1.將涼麵放入沸水中煮至斷生，撈出後過涼，加少許油拌勻防止粘連

2.豆芽洗凈後放入沸水中焯燙瀝干，黃瓜切絲，蔥切花，姜蒜切末

3.黃豆和花生泡發瀝干後炸熟，黃豆碾碎成渣待用

4.豆芽放碗底，放入涼麵，然後放上黃瓜絲，芽菜，豆渣，花生

5.最後按照口味加入醬油，醋，白糖，辣椒油，花生油，芝麻油等調味即可

以上就是涼麵的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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