生煎包，有人先加水有人先熱油？上海老師傅：不懂你的包子白煎了

還記得去江浙一帶，旅遊的時候最喜歡吃的地方美食，就是江南那邊的生煎包了，生煎包個頭小小，底部脆脆，皮比較薄，一口咬下去有鮮美的湯汁，有一塊非常大的肉餡兒。湯汁伴隨著鮮美的肉沫在嘴裡慢慢的化開，從來沒有吃過如此好吃的小包子。由於地域距離較遠，工作較為繁忙，我很少有機會再去到那裡吃非常美味的生煎包，所以我便想著在家裡重現這般美味。非常幸運的是我成功做出來的味道差不多的生煎包。現在就分享給大家，一起來看一下。

生煎包最早起源於100多年前上海的茶館，在供應茶水之餘，他們也會賣一些生煎包子，作為茶點心，代替正餐。很快人們發現了這種美味，於是生煎包子便走出茶館，成為了一種非常常見的街頭小吃。後來隨著發展，生煎包的個頭有大有小，有時裡面還包進了鮮湯。生煎包子營養豐富，它可以開胃健脾，平喘止咳，冬天裡吃上一兩新鮮做出來的的熱氣騰騰的生煎包，有驅走寒冷的功效。最近我做出來生煎包的口感越來越好了，一次就能吃掉七八個，吃的都吃不下飯了。

生煎包，有人先加水有人先熱油？上海老師傅：不懂你的包子白煎了

之前一直被生煎包是先加水還是先熱油的問題困擾著，先熱油的話就能做出底部脆脆的感覺，但是肉餡可能不熟，先下水的話則會導致底部軟軟的，做不出爽脆的口感。下面小編就帶大家一起來了解了解上海老師傅的製作秘訣。

【主要食材】：麵粉，酵母，白糖，肉餡，蔥，姜，雞蛋，黑芝麻，生抽，香油

【操作與過程】：

第一步：把酵母放在40度的溫水中化開，化成少量的酵母水，然後在麵粉中放入白糖，加入酵母水攪拌均勻，然後再少量多次添加溫水，是麵糰變成絮狀，再用手搓揉成一個一個光滑的麵糰，蓋上布或者保鮮膜醒面。

第二步：將蔥姜切成段，泡一點蔥姜水，倒入豬肉餡中，加入鹽和白糖調味提鮮，放入一個雞蛋一點生抽，攪拌5~10分鐘上勁。同時將已經醒發好的麵糰分成一個一個小劑子，然後將肉餡填入麵糰子中，在底部封口，這樣雛形就做好了。

第三步：將做好的生煎包放入平底鍋中，蓋上鍋蓋二次發酵。然後向鍋中倒入少量的食用油，塗抹均勻，起鍋燒油，煎至底部變成焦黃色，脆脆的。不用關火，直接加入足量的清水，大約沒過生煎包1/3處，然後煮開改成小火，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘。等到清水差不多收干時，淋入黑芝麻和香油。

小貼士：

1.溫水和酵母有利於麵糰發酵，白糖也是。

2.做生煎包，先用油煎至底部金黃再加水燜煮，這樣效果最好。

3.最後撒上蔥花和芝麻，可以讓生煎包變得好看又好吃。

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