法國甜品界男神來了，他風靡全球的魔方蛋糕，你可以在家做

水果哥出中文書了

他的絕美甜品 你在家也可以做

你見過一整顆檸檬，一刀下去，內餡居然是流動的檸檬醬甜品？

又或者紋理分明的柑橘，用勺子輕輕一敲，就流汁了。

顏色透亮的紅番茄，切開來散發著誘人的番茄香氣。

這些造型精緻的「水果」，都出自於米其林三星甜品主廚Cedric Grolet（塞德里克·格羅萊）之手。這位被稱為「甜點界抖森」的Chef，因其製作出以假亂真的水果甜點而風靡全球。

網友們親切地稱他為：水果哥。

除了模擬水果系列，Cedric開發的魔方蛋糕，更是將天馬行空的想像力發揮到了極致，驚得網友們直呼：這哪裡是在做蛋糕，分明是在變魔術吧！

打破常規的新式甜品讓Cedric獲獎無數：2016年國際甜品協會年度傑出糕點師；2018年，The World"s 50 Best Restaurants全球最佳甜品師等等。

就連Katy Perry都邀請Cedric為她在巴黎的新專輯發布會製作甜品台。

因為人氣值太火，即使一款蛋糕價格最低是17歐，Cedric開在巴黎的甜品店幾乎每天都排著長隊，被國外遊客評為了：2019年去巴黎必打卡的甜品店之一。

就是這樣一位帶著傳奇色彩的甜品大師，前幾天帶著中文版新書《甜品進行曲》首次來上海開了甜品分享會。

我和他當面聊了聊水果系列的製作故事。沒想到小小一顆「檸檬」，包含的甜品哲學早就超出了我們的想像。

01

天才少年和他的「模擬水果」

Cedric出生於法國中部的羅亞爾河谷，那裡有盛產佳釀的酒庄，古老的城堡以及寧靜的小鎮。他的祖父經營著一家餐廳，自幼Cedric就在擺滿瓶瓶罐罐的後廚長大。

揉麵糰、打蛋白霜、製作酥皮…..旁人眼裡看似枯燥的工作，反而激起了他的興趣。

等到了13歲，Cedric正式成為一名糕點學徒，一頭扎入到甜點的世界。

「記得上小學時，我總是在椅子上坐不住。但是只有製作糕點的時候，會讓人全身心地投入到裡面，甜品讓我找到了前行的方向，教會了我思考。」Cedric說道。

21歲的時候，他來到巴黎碰運氣，期望學了幾年的甜品技術可以有質的飛躍。

勤奮加上運氣，讓Cedric先後師從閃電泡芙教主Christopher Adam和法國菜教父Alain Ducasse學習怎麼跳出固有的印象去重新審視甜品。

那段時間，Cedric正在擔任皇宮酒店Le Meurice（fine dining）餐廳的甜品主廚。

處女座上身的他，負責的每一道甜品，都精緻的像藝術品。蘋果塔的蘋果要切到薄如羽翼，每一個尺寸都要精準到分毫。

甚至在蛋糕造型上，他總是能推翻傳統，讓你眼前一亮。

可即使是這樣，他的恩師Alain Ducasse仍覺得不夠，「不要再只是做漂亮的東西，而是要研究味道。」

「我就在想，很多人把飽含水果的甜品做成正方形和圓形，那為什麼不直接用水果原料將甜品的外觀設計成水果呢？」Cedric告訴我。

試想一下，用檸檬和薄荷等材料做流心餡，巧克力慕斯捏成球狀，再噴上鏡面果膠和裝上摘下來的枝葉。從遠處看，你完全猜不到這會是一道甜品。就連外殼上凹凸的紋理，都做的真假難辨。

等你一口咬下，鮮甜味美的餡醬漫過舌尖，迸發出意想不到的口感。

這一系列的「模擬水果」，迅速在甜品界傳開了：「從來沒有人將水果作為甜品創作的中心。」

Cedric打開了法式甜點的新世界，重新定義了甜品。

02

不要為了做水果甜品

而打破它原有的味道

大家都知道，傳統法式甜品通常都很甜膩，比如千層酥和水果塔。為了保持「法式」，鮮少會有人去打破傳統。

但是生性崇尚自由的Cedric，一旦條條框框的規矩擱到了他身上，很快就會被打破。

他製作的甜品，都盡量少使用糖，去把食材本身的味道展示出來，吃起來會更輕盈，也不膩。

Cedric會跟隨季節選擇水果：「比如草莓上市的季節只有十五天到一個月，檸檬上市季節是兩個月到三個月。在合適的季節選擇更容易製作的水果。」

我問他，「那既然不同季節選擇的水果不同，在搭配的時候，有什麼具體要求嗎？」

他摸了摸頭髮，不假思索地說，「我在設計的時候從不為了做甜品而去扭曲它們本身的味道。比如搭配的香料，絕對不超過一種，盡量讓味道不要太複雜。」

除了水果系列大放光彩，「魔方蛋糕」更是讓他獲得了「甜品鬼才」的稱號。

幾乎沒有人會拒絕這塊能180度旋轉的魔方吧。

集巧克力花生、櫻桃龍嵩、迷迭香等27種口味於一身的小蛋糕，打破了常規設計，創造出蛋糕界的奇蹟。

提到製作時的靈感，Cedric告訴我，這與他從小就愛旅行息息相關。

在巴黎做甜品的時候，Cedric每三個月就會組織一次甜品師聚會。所有頂尖的甜品師會聚在一起頭腦風暴，試圖尋找新的靈感。

他們會討論生活或工作中觸發出的想法，再把這些自由的靈感匯聚在一起，循序漸進地把創意變成甜品。

當時剛好他們有一次聚會的主題叫「旅行的甜品」。Cedric從小就喜歡到處旅行去闖蕩，在搭乘交通的時候經常隨身攜帶一個魔方來把玩。

後來他們在討論的時候就提到，「不如乾脆就來做一個魔方蛋糕？」於是就有了能轉能動還能吃的魔方。

之後，他又陸續推出了「胭脂紅」、「土豪金」、「純白款」，每款都深受好評。這些蛋糕讓他的INS粉絲數積累到了70萬，每張圖都能收到2萬多人的點贊。

03

在家就能復刻大師同款甜品

只要一本書就夠了

這次來做新書分享，Cedric頻頻說上海給人的感覺和巴黎很像，時髦又很精緻，希望多留一點時間在這裡。

中文版《水果進行曲》，幾乎將他所有的甜品食譜都匯聚在一起，裡面涵蓋了45種應季水果和95份經典配方。

食譜書將每一款甜品製作所需的材料都清晰列出，細緻地講解了製作過程。

比如看起來反光的青蘋果原來是用糖漿澆出來；松果蛋糕的紋理要用專門的梳子來打理。

甜品製作小白可以透過書中的基礎食譜學會大師同款甜品，比如「模擬檸檬」，只需要三大步驟就能完成！專業甜點師，還能從這些經典作品中來孕育新的作品靈感。

以後再也不怕沒拿手甜品招待朋友了。

當然除了食譜書，手殘黨還可以用它搭配模擬水果球型模具。

在網上訂購就能買到水果哥出模具，每個模具一次能做8個甜品。

一直以來，大家都是把水果當成甜品中的點綴，可只有Cedric反其道而行之，將水果作為甜品創作的核心。

談話最後提到工作計劃，Cedric透露今年10月會在巴黎開出第二家甜品店，新書也在緊密地製作中。一起來期待一下。

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