那些嗜甜如命的無錫人，居然在偷偷吃咸豆腐花（菲李漫畫）

世界上炫富的方式有很多，

但在古代吃貨眼中，

最有靈魂的方式就一種：

因此古往今來，

嗜甜總被視為一種「富貴病」，

而在中國，最為人津津樂道的嗜甜黨，

毫無疑問是無錫人！

無錫，是甜食愛好者心中的聖地，

是中國人心中的小甜甜。

無錫的美食給人最大的印象就是甜。

但也有不少外地人表示，

無錫的甜，實在太過「沉重」。

喝粥要放糖、吃白粽要蘸糖、

醬排骨里都是糖、小籠包里也有糖……

據說在無錫，流傳著一個，

能迅速分辨外地人和本地人的方法，

那就是吃拌面。

外地人吃拌面不會加糖，

但無錫人一般都要加糖，

外地人常常因此感慨，

這不是一般的甜，

簡直已經甜到齁，甜到憂傷。

但無錫人卻覺得這都還不夠甜，

應該再加點糖！

因此你在無錫品嘗到的各種名菜，

基本都帶著甜，

而且是獨屬於無錫人的甜。

比如醬排骨，是無錫的名菜，

曾上過《舌尖上的中國》，其特點之一，

就是食糖幾乎佔到排骨重量的十分之一，

幾乎每一口都是慢慢的甜味了。

再比如無錫人的小籠包，

無錫人管它叫小籠饅頭，

也是外地幾乎吃不到的。

因為無錫小籠包不僅個大餡足，

更重要的是非常甜，

吃起來彷彿小籠包汁水裡都是糖的感覺。

就連吃喝河鮮，

無錫人也離不開糖，

比如無錫名菜脆鱔，

每斤鱔肉往往要配上二兩白砂糖。

總之一句話，在無錫轉一圈，

你會感覺當地人的血管里，

流的似乎不是血液，而是糖水！

那麼，為啥無錫人這麼愛吃糖呢？

在古代，糖是奢侈品，

往往只有富貴人家才能吃得起，

而江南地區古時候就是富庶之地，

自然有更多的人能吃得起糖。

而在古代早期，

南北飲食習慣其實是南咸北甜，

後來宋室南遷，

就將北方人的嗜甜習慣帶給了南方人。

其實真論起吃甜，

其實無錫人不一定比得過蘇州人和上海人，

但為什麼無錫人會給人一種，

天下第一嗜甜的感覺呢？

歸根到底，

是因為無錫人對甜的運用實在太出色。

糖對於料理來說其實非常重要，

它能夠在烹飪過程中發揮多種關鍵作用：

太咸、太辣、太酸、太苦、太丑的菜，

加點糖可以不僅調味，

還能讓菜色變得更加誘人。

而在無錫人看來，

糖是用來提味的，

吃飯不加點糖是不香的。

提味，才是無錫人飲食的最終目的。

錫幫菜一般會在鹹的基礎上再加糖來提味，

用這種落差來突出菜品鮮美，

因此準確地說:

這也就合理解釋了，

為什麼無錫菜看上去加了一勺又一勺的糖，

做出來的味道卻非常美味，

絲毫沒有那種一味加糖導致的甜膩感。

因為無錫人心中有個譜，

糖是用來吊鮮的，

冬天的青菜有些苦味，

用些糖能去苦提鮮；

小籠包的糖也要有分寸，

不能掩蓋肉的鮮香味。

雖然在無錫人眼中，

糖是日常飲食中不可或缺的，

但他們對糖的喜愛看似無度，

實則很有分寸。

所以別以為無錫人不吃鹹味美食，

其實他們喜歡的鹹味菜多著呢。

比如說豆腐花，

不少無錫人往往愛鹹味的，

又嫩又熱的豆腐花，

加上熟醬油、蔥花、紫菜、麻油等，

是無錫老少皆最愛的美食之一。

同樣的，肉餡的鹹湯團和早餐鋪的咸豆漿，

也是當地人的心頭好，特別是咸豆漿，

現磨豆漿里依次放入油條片、榨菜末、

蝦皮、蔥花、紫菜等，

是無錫人最愛的早餐搭配之一。

到了如今，無錫人的口味，

其實也發生了一些變化，

年輕一代也不如老一代那麼嗜甜了，

但有件事是不變的。

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