雞肉又干又老愛塞牙？記住這6大訣竅，你也能把雞肉煮得又嫩又滑
雞肉是一種常見的滋補食材，能夠補氣補精添髓，適合身體虛弱、中虛食少的人食用。很多人面對雞肉烹飪都會面有難色，因為雞肉雖然容易熟，並且營養，但是一不留神就做得乾澀、柴，失去了美味。把雞肉做得又老又干是很罪過的，吃雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味。除了口味，就是口感了。雞肉的口感最重要的是兩個字：嫩滑。
平時我們在家中只要是吃煮雞，經常會覺得煮的不夠嫩，總懷疑是還沒有煮爛，一味的燉制軟爛。其實時間真不是問題，關鍵在於方法。小編今天要傳授給大家的就是把雞肉做得又嫩又滑的訣竅，還原雞肉原來的鮮味。下面有6個小絕招，有空可以狠狠地試一下。
訣竅一：加點醋
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。
訣竅二：加點啤酒
另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅三：用砂鍋煮
把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：腌制時加1個蛋清
雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。
訣竅五：油溫不能太熱
烹飪雞肉注意油溫，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅六：水澱粉抓幾下
用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
6個讓雞肉又嫩又滑的訣竅你get了嗎？下面向你奉上還有2個美味雞肉的做法，快點在家嘗試一下吧！
雞翅砂鍋煲
用法：雞全翅4隻、水發鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿蔔1個、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調料2勺、蒜適量
步驟
1.乾的鮑味菇提前泡發，黃豆芽洗凈，雞翅斬段涼水入鍋焯水
2.雞翅焯水有浮沫時撇掉，撈出後再用熱水清洗，以徹底去除血沫
3.鍋中放少量油炒香蒜頭，放入焯好的雞塊煸炒
4.雞塊表面收緊，顏色稍黃時加入燒雞公調料，翻炒均勻
5.將豆芽、鮑味菇、胡蘿蔔放入砂鍋里，炒好的雞塊倒入
6.加1碗水，水的量以鍋內高度的一半為宜，水不要多，否則煲的時候容易溢出
7.鍋開後放入娃娃菜，鹽味不足時再加適量的鹽，蓋上蓋子，小火慢煲20分鐘就可以了
生滾豉油雞翅
材料：雞翅若干，豉油雞汁，水，料酒，薑片
做法：
1.豉油雞汁和水以1：1.3的比例兌好，加入總體積十分之一的料酒，加入薑片，在火上煮開翻滾1-2分鐘待薑片出味。
2.雞翅洗乾淨，放入煮開的豉油中，蓋上鍋蓋煮到水開後翻滾1分鐘，關火。鍋不要從爐子挪開，用爐子的餘溫加熱，蓋上鍋蓋燜20-30分鐘，撈起雞肉。
小貼士：
1.燜的時間如果太久，雞肉一樣會變柴變粗。
2.豉油和水的比例按照個人口味調整。
3.煮過雞翅的豉油冷下來就變肉凍了，可見裡面還是有膠原蛋白的，畢竟也是雞湯。用這個豉油雞湯來做拌面的調味汁，其他什麼都不加，味道非常好。
