特別風味養生黑蒜

黑蒜橡樹果火腿

主料西班牙橡樹果火腿100克輔料日本黑蒜50克調味料 家樂意式番茄風味粉30克 好樂門香甜沙拉醬30克. 淡奶油15克 檸檬汁3克烹飪步驟

1. 好樂門奶香沙拉醬加5克家樂拿破崙風味汁粉，淡奶油，檸檬汁調勻，放入黑蒜拌勻，再裹上家樂拿破崙風味汁粉；

2. 伊比利亞火腿切成超薄的片狀，捲起裝盤，配上醬汁和黑蒜即可。

黑蒜叉燒

原料五花腩1斤2兩，黑蒜50g。

調料姜、蔥、叉燒醬各適量。

做法

1.五花腩用黑蒜、姜、蔥、叉燒醬先腌制大概2個鐘頭，以讓花肉入口松化。

2.掛爐燒，中火燒45—50分鐘，然後再掛蜜汁，再放入燒，反覆2次。

3.出餐時鋪上黑蒜即可。

黑蒜燜河豚

只用雞湯燜河豚，味型有點單調，而黑蒜有一股特殊的酵香氣，還帶有淡淡的酸甜味，又是時下流行的新款食材，只加幾瓣，河豚就融入了黑蒜特殊的酸香氣味，非常別緻。

原料（位上）：河豚魚1條。

調料：雞湯750克，黑蒜20克，豬油15克，蔥段10克，薑片10克，鹽8克。

做法：

1、活河豚魚用剪刀剜掉眼睛，然後從腹部下刀往前剪開，一直剪破魚嘴，向外翻開，摘下河豚肝留用，去除腸和鰓，撕下魚皮，然後將河豚、肝、皮放入盆內，倒入清水，下少許白醋，反覆搓洗，直至去凈所有血液。

2、凈鍋入豬油化開，下蔥段、薑片爆香，下河豚肉和肝臟，小火煎至表面變黃，揀出肝臟備用，然後倒入雞湯大火燒開，改中火加蓋燜20分鐘，下入肝臟和魚皮，繼續燜約8分鐘。

3、此時湯汁收至快乾，開蓋揀出蔥段和薑片，下入黑蒜和鹽，繼續燜約2分鐘至黑蒜香氣散發即可盛出，走菜前將魚皮捲成卷（不帶鋸齒的一面朝外）。

製作關鍵：

1、河豚血有毒素，因此一定要反覆沖洗，確保魚肉沖至發白、看不到一絲血跡方可入菜。

2、河豚肝不宜長時間燜煮，否則容易破裂，影響賣相。

3、黑蒜不能長時間加熱，否則容易脫落黑色的沉澱物、污染湯色，因此要在起鍋前下入。

黑蒜燉乳鴿

主料：凈土雞、赤肉、乳鴿

輔料：姜蔥、黑蒜、鹽

做法：

1、把凈土雞1隻和赤肉1500克放入鍋里，加姜蔥並摻清水，用小火煨9小時左右，然後除去湯汁里的油脂，即得湯底。

2、把乳鴿塊和黑蒜分別放入多個湯盅內，調入少許鹽，摻入湯底，然後送入蒸箱里蒸4小時，即成。

黑蒜燉唐排

原料：黑蒜2顆，肉排150g，瘦肉80g、薑片少許，蔥白少許。

調料：鹽少許。

做法：

1、肉排、瘦肉飛水。

2、將所有材料放入燉盅，燉三小時，調味即可。

黑蒜澳洲和牛粒

主料和牛粒200克

輔料黑蒜50克

調料鹽、橄欖油、生抽、黑椒汁。

做法

1.將和牛西冷切大粒，加少許生抽腌制下。

2.和牛粒加黑蒜、黑椒汁煎炒好，稍作點綴，即可。

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