最近的天氣，簡直是要了小編的小命！又熱又濕，還常常「天降熱水」！

說實話，熱，可以忍；但是濕，真叫我這匹來自北方的「狼」，超級難受啊！

要說有多濕，繼本仙女的書和雜誌、家裡喵星人的貓砂之後，寶寶的好幾支口紅，也都發霉了！！！_(:з」∠)_

要說這些東西，霉就霉了，扔了了事。但作為一名吃貨，最不能忍的是：自己囤的堅果也霉了！

雖然心裡惋惜，但小編十分清楚：堅果發霉那可不是小事，因為它會滋生一種強致癌物——黃曲霉素！

注意！大家絕不能小看黃曲霉素，因為它......

它比砒霜毒68倍，開水煮不死，消毒櫃殺不死

黃曲霉素是黃曲霉菌和寄生麴黴菌的代謝產物。早在1993年，它就被世界衛生組織的癌症研究機構列為一級致癌物！

另外，它還是目前發現的最強致癌物質，尤其是黃曲霉毒素B1的毒性，是砒霜的68倍。

一般只需1毫克/千克的劑量，相當於1噸大米中含有1粒芝麻重的黃曲霉素，人吃了，便可誘發各種臟器癌症。

最可怕的是，黃曲霉素的穩定性很強，不易溶解於水，且極耐高溫，一般的烹調溫度根本不足以破壞它。像是開水，根本就煮不死它！

實際上，黃曲霉素的裂解溫度為280℃，也就是說，至少在280℃的高溫下，它才會被破壞。

另外，黃曲霉素對紫外線有抵抗力，因此消毒櫃也拿它沒辦法。

黃曲霉素，是誘發肝癌的一大高手

黃曲霉素是強致癌物，可誘發各種臟器癌症。特別是肝癌，與它密切相關。

據統計，在我國所有惡性腫瘤引起的死亡中，肝癌高居第二位，僅次於胃癌，為第二號殺手。

肝癌發病率高，是最常見的惡性腫瘤之一，且早期不容易被發現，多數人發現時已是中晚期。因此，治療較難，效果也有限，複發率、死亡率高。

所以，對於肝癌，最理想、最簡單可行的方法是預防。

既然我們明確知道，黃曲霉素是誘發肝癌的重要危險因素之一。那麼在生活中盡量避開它，不失為一個聰明的選擇。

那麼，生活中的黃曲霉素都藏身何處呢？

小心！這5類食物中暗藏黃曲霉素

1. 霉變食物

調查提示，溫暖濕潤的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區，肝癌的發生率相對要高些。可能的原因便是，這些地區的人們往往容易吃到霉變的玉米、花生。

當然，除了玉米、花生，粳米、豆類等「健康食品」一旦霉變，也會產生能誘發癌症的黃曲霉素。

同理，一些豆製品（如豆瓣醬、豆腐乳）假如保存不當，也可能會產生致癌的黃曲霉素。

Tips：

• 霉變的玉米、花生，粳米、豆類等（表現為顏色變黑或有異味等），不可食用；
• 選購豆腐乳、豆瓣醬時，盡量選擇正規廠家生產的產品。如果發現包裝破損、瓶蓋浮起，則不要購買；
• 買回來的食物應，按要求儲存，避免霉變，且在保質期內吃完。

2. 發苦的堅果

霉變的堅果，如瓜子、花生、核桃等也含有黃曲霉素，但因為食用方法，比如嗑瓜子時只顧著磕磕磕磕磕，因此很容易誤食發霉了的。

不小心食用後，可能會產生全身乏力、噁心、頭暈、頭痛等癥狀，甚至使肝細胞壞死、出血。

Tips：不小心食用後，要立即吐出來，大量多次用水漱口。

3. 泡久的木耳

大夏天泡木耳，如果泡得過久，也會有滋生黃曲霉素的風險。

Tips：吃多少泡多少，隨泡隨吃。

4. 自榨油

首先，常用的榨油原料花生、大豆、芝麻等，本來就容易被黃曲霉菌污染。

其次，無論是小作坊出的粗榨油（也稱毛油），還是自榨油，都屬於食用油中的最低等級。不過這種油價格便宜、味道夠香，因此仍受不少人歡迎。

但小編必須提醒大家，這類油中的黃曲霉素含量很高，毒性很大。

而和自榨油不同的是，工業榨油時，大部分的黃曲霉素會在精鍊過程中被消除，而自榨油則沒這一工藝，黃曲霉素自然很容易超標。

當然，市面上有的廠家生產工藝落後，生產環境衛生條件差，原料易發生霉變，這樣生產出來的花生油也可能含有黃曲霉素。

Tips：

選購食用油時，盡量到信譽度高的超市、商場，選擇正規廠家生產的品牌，認準包裝上的「質量安全」「QS」標誌；

千萬不要迷信街邊一些無牌照的所謂「新鮮、現榨」的花生油、芝麻油等。

5. 腐敗變質食物

一些腐爛的水果蔬菜，變質的剩飯剩菜，以及製作不當的發酵食物中，也可能含有黃曲霉素。因此，如果發現食物一有異常，應立即扔掉，不要猶豫！

除食物外，一些中藥材在霉變過程中，也會產生有害物質，特別是黃曲霉素。因此無論你買的藥材多昂貴，均不可繼續食用。

當然，除了以上提及的食物和藥材外，以下一些常用品中，也藏有不少黃曲霉素。

這些常用品，極易滋生黃曲霉素

1. 木筷、竹筷

木筷、竹筷因材質問題，洗後不易干，且所處環境本就相對潮濕，即便是使用不久，也容易滋生、潛藏各類有害病菌，如黃曲霉素、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等。

如果筷子是超齡和變質的，則更容易潛藏細菌。

Tips：

• 能不選木筷、竹筷，盡量不選；
• 洗筷子時不能搓洗；
• 洗筷子時一大把一起搓洗，容易在筷子上留下傷痕，這些凹槽容易殘留水分、滋生各種黴菌和微生物，嚴重的會產生黃曲霉素。
• 應將筷子擦乾或晾乾，放在通風乾燥的地方；
• 竹製、木製筷子至少3~6個月更換一次；
• 每次使用筷子前，要注意查看是否有霉點、變色等；
• 吃飯時不要咬筷子，會留下凹槽，結果會怎樣你懂的~

2. 砧板

砧板，特別是木質砧板，和筷子類似，所處的環境相對潮濕。再者，砧板相較筷子更不易干，因此稍不注意就會變得霉跡斑斑。

Tips：每天使用砧板前，要注意察看一下。看它有無變色；表面是否附著有非本色斑點，特別是霉斑；有無顯得很潮濕或出現彎曲、變形；是否帶有明顯的酸味。（同適用於木筷）

如果有，表明已經霉變，務必果斷摒棄之，以免病從口入。

3. 冰箱密封條

冰箱的密封條，如果不定期清理，極易滋生細菌微生物等，像是黃曲霉素也會隱藏其中。

Tips：建議每周清理一次冰箱。

當然，如果不是一次性攝入足量黃曲霉素，那麼它誘發肝癌也不是一朝一夕的事。

不過，如果長期攝入過量黃曲霉素，毒素蓄積在體里，產生慢性的中毒和致癌作用，其危害是不可低估的。

所以，對於小編提到的食物和常用品，大家一定要提高警惕哦！

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