麵包為什麼會成為日本人的第二主食？傳教士、戰俘和美國的影響

最新 07-17

日本是一個傳統的水稻種植國，但是這種情況正在改變，日本稻食的習慣目前受到了巨大挑戰，從2011年開始，日本家庭每年消費的麵包量居然超過了稻米。雖然米仍然是日本最重要的主食，但麵包已經後來居上，並大有趕超之勢。日本人吃麵包的歷史其實並不長，但卻受到了多方面的影響，比如葡萄牙傳教士、愛國志士、德國戰俘，以及美國政策。

麵包與傳教士

麵包是世界上最早的食物之一，將小麥磨成粉，加水揉成麵糰，然後放進爐子裡面烤制，就能得到麵包。雖然麵包的製作過程不複雜，但它自古就不在日本人的食譜上，日本列島的居民是忠實的稻米擁躉。如果不是近代的影響，相信日本仍然還會將稻米作為主食，但自從麵包進入日本社會，短短几百年時間就迅速佔領了日本人的餐桌。事實上，日本如今的飲食觀有了翻天覆地的變化，麵包即將取代米飯，日本恐怕要告別稻米時代，進入小麥時代了。

麵包初次傳到日本大概是在1543年，葡萄牙人的商船漂流到種子島，與當地居民交流時拿出了麵包。後來傳教士方濟各?沙勿略（San Francisco Xavier）來到日本，為了增進與日本人的親近感，他向當地人傳授了麵包的作法，然而這種外來食品還沒來得及普及，日本就進入鎖國時代（1633年—1854年），麵包的傳播也因此中斷。

不過，葡萄牙麵包給日本人留下了深刻印象，現在日語中表示麵包的詞「pan」，即來自葡萄牙語中的麵包「p?o」。雖然葡萄牙傳教士遭到驅逐，但有一小部分對麵包念念不忘的日本人仍然掌握了麵包的做法，並將此種飲食習慣頑強地保存了下來。這個時候，米飯仍是日本人生活中不可撼動的主食，麵包作為一種「西洋食」，偷偷摸摸地出現在零星的餐桌上。

麵包成為軍糧

到了江戶時代（1603年—1868年）末期，一位憂心忡忡的日本人開始注意到麵包。當時，出入長崎港的荷蘭人和清朝商人帶來了一條令人震撼的消息：清朝與英國發生了戰爭，而且戰敗。伊豆國韭山的代官（替領主處理地方事務的官職）江川英龍十分憂慮，見到外國船隻頻繁出現在日本近海，他非常擔心日本的海防。為了提高防衛能力，這位愛國官員一方面學習西方的大炮技術，一方面研究攜帶方便，不易腐壞的麵包，想以此充作軍糧。

他在官邸內打造了模仿荷蘭人的石窯，用小麥粉烤麵包，一步步改良味道。如今，江川英龍被日本飲食界譽為「日本麵包祖師」。現在伊豆半島韭山還有江川英龍開發出的「原始麵包」，當地人將其作為特產銷售，這種麵包十分堅硬，只能在湯中泡軟後食用。

明治維新之後，日本帝國海軍開始引進麵包，目的並非江川英龍所設想的「便於攜帶」，而是解決因為維生素缺乏引起的「腳氣病」。當時日本海軍的主食還是米飯，所以遠航的時候士兵會因為缺乏維生素而虛弱不堪，無法操縱戰艦，更別說作戰了。為了應對這場危機，海軍後勤部門引進了麵包，這種麵包除了小麥粉之外，還混入了馬鈴薯。

海軍麵包的推廣十分迅猛，為了消滅「腳氣病」，徹底廢除米飯，軍規規定一天三餐都必須吃麵包，考慮到營養的全面性，水兵們還會得到一勺糖，麵包加糖，與其說是主食，倒更像是點心。最終，水兵和海軍達成了妥協，除了供應麵包，艦上廚房還會提供米飯。當然，水兵的飲食本就是權宜之計，口感和嚼頭都不會很理想，所以這個時候的麵包也沒有在日本流行起來。真正讓麵包在日本流行起來的人，是一名德國的戰俘。

德國戰俘和他的麵包坊

神戶市是日本國內比較開放的大城市，這裡有很多外國人，這些異鄉人不僅在日本生活，還將他們本來的生活習慣帶到了日本，麵包在日本的大流行，就起源於1921年開業的弗羅多利夫（FREUNDLIEB）麵包店。

這間麵包店的主人是海因里希?弗羅多利夫（Heinrich Freundlieb），他是一名戰俘。1914年第一次世界大戰爆發時，日本對德宣戰，弗羅多利夫被日軍俘虜。戰爭結束後，俘虜們被釋放，有人回了國，有些人則繼續留在日本。弗羅多利夫離開名古屋的戰俘收容所後，就留在了日本，他想在當地謀一份差事。因為在德國時就是一名麵包師，於是他加入了名古屋的「敷島制麵包」，又當了一名麵包師傅。在攢夠了一筆資金後，他在神戶開了一間自己的麵包店。由於弗羅多利夫採用紅磚窯發酵麵糰，烤出的德國麵包很有嚼勁，大受日本人歡迎。

一些慕名而來的日本人加入弗羅多利夫的麵包店，從學徒干起，他們學成之後，大多自立門戶，在日本各地開起了麵包店。除了弗羅多利夫，還有其他德國戰俘在日本開麵包店，也大受歡迎。德國戰俘與他們的日本徒弟們，將麵包這種食物傳遍了日本，這為麵包後來搶奪米飯的地位奠定了基礎。不過，麵包最終成為日本人生活中不可或缺食物的終極原因，其實是美國人的干預。

美國「小麥戰略」對日本的影響

現代日本人之所以喜歡麵包，甚至將麵包當作主食，最主要的原因是第二次世界大戰後，美國向日本大量出口小麥，由此改變了日本人的飲食結構。

二戰結束後，日本被美國佔領，他們面臨的最大問題，是無比嚴重的糧食短缺。為了援助日本，主要由日裔美籍人士組成的救濟組織買下了大量物資運往日本，解了日本的燃眉之急。這些物資包括大量的小麥和脫脂奶粉。漂洋過海來的援助食品，優先供應給飢餓的兒童，小麥和奶粉被做成麵包和牛奶，以營養午餐的名義供給學校的孩子。

1954年，在舊金山簽署的《對日和平條約》恢復了日本作為獨立國家的身份。在此之後，美國政府制定了《農業貿易發展和援助法》（Public Law 480），將美國國內剩餘的大量小麥賣到了日本。為了促使日本消耗掉足夠多的小麥，美國人開始在日本推行多吃麵包政策，這也就是美國對日本採取的「小麥戰略」。

為了響應美國人的政策，日本當局也賣力宣傳：日本人未來的生活不再只有白飯和味噌湯了，日本人應當多吃麵包、多喝牛奶，加強攝入乳製品，模仿美國人的飲食方式。當局還派出營養師和麵包師，前往日本各地指導群眾改變飲食，這些官方廚師甚至發起了一場「平底鍋運動」，鼓勵百姓多攝入油脂，拒絕日本傳統比較清淡的口味。

為了實現快速推廣麵包的目標，有些人甚至惡意傳播謠言，聲稱「吃（米）飯腦袋會變差！」雖然日本人後來知道，這一系列飲食改變計劃，最終目的就是為了讓日本人多吃小麥，以幫助美國不斷向日本出口小麥。但在那個物資匱乏的時代，日本人無法選擇自己鍾愛的飲食，只能逆來順受，慢慢接受了麵包，最終吃麵包的習慣成為了一種常態。

日本飲食的「麵包化」

從傳教士第一次踏足日本，到江川英龍的艱難嘗試，再到德國戰俘的麵包作坊，一直到美國對日本的「小麥戰略」。日本人一步步從稻米文化圈的忠實擁躉，變成了麵包文化愛好者，上千年的飲食習慣，在錯從複雜的關係網中被置換和更改。