徽州一種似臭非臭的極致鮮味，腌制到魚眼變紅，肉質一夾呈蒜瓣狀

俗話說，一方水土養一方人，所以在不同的環境中生活，人們的飲食習慣也是不同的，例如重慶人愛吃麻辣、貴州人愛吃酸辣，而廣東人愛吃清淡，這飲食口味跟生活環境也是很有關係的。而要說到徽州人的口味，那就是只能用「臭」來形容了，自古以來徽州人就有嗜臭的習慣，臭鱖魚就是「臭」的代表名菜了。

在徽州幾乎沒有人不愛吃臭鱖魚的，當地人都把它視為餐桌上的極致鮮味，味道是越臭越好，但並非一年四季都能吃到臭鱖魚，只有在鱖魚肥美的季節才有。相傳兩百多年前，安徽安慶魚販入冬時都會把名貴的鱖魚用木桶運送到徽州山區出售，途中為了防止鮮魚變質，所以就撒上一層淡鹽水，後來湊巧就造就了臭鱖魚似臭非臭的鮮味，由此臭鱖魚開始流傳開來。

徽州人腌制臭鱖魚，一定會選用鮮活肥美的鱖魚，因為活魚宰殺之後，神經細胞還很活躍，用鹽腌制能迅速分解，這樣發酵出來的臭鱖魚才是極佳的。一條品質好的臭鱖魚，魚身呈銅綠色，魚鰓還是鮮紅的，而魚眼也是變紅了，散發出一陣陣似臭非臭的味道，差不多腌制七日就可以吃了。

徽州人的臭鱖魚吃法非常多，不管紅燒、清蒸還是香煎都深受人們的喜歡，上到七八十歲的老人，下到幾歲孩童，都會臭鱖魚的極致鮮味無法抗拒，可見這臭鱖魚在徽州人的心裡有多重要了。像這樣一條臭鱖魚，經過紅燒之後，味道咸鮮適口，肉質軟嫩，用筷子一夾就變成蒜瓣狀，看著就好吃。

雖然這臭鱖魚的味道聞著很臭，但吃起來是很鮮嫩醇香的，跟一般的魚肉大有不同，不一樣的鮮美，怪不得徽州人都愛吃了。而且臭鱖魚的營養價值很高，富含蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂等等，經常吃能健脾補胃、補虛、美容等作用。不知道大家有沒有吃過呢？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！