回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

回鍋肉又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。

清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮後炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。

因為久蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。

回鍋肉的材料

食材明細

主料：帶皮五花肉適量

輔料：蒜苗適量，薑末適量，蒜末適量，紅椒適量，蔥適量，花椒5-6粒，料酒少許

配料：醬油2勺，郫縣豆瓣醬2勺，豆豉1勺，甜麵醬1/2勺，白糖少許

回鍋肉的做法步驟

1.鍋中加花椒、薑片、大蔥段、足量水燒沸，放入五花肉煮至七成熟撈出。晾涼後切成薄片。

2.蒜苗洗凈，斜切成段；紅椒去蒂切菱形片。

3.鍋燒熱，放入五花肉片炒至出油呈「燈盞窩」狀。

4.另起鍋，爆香姜蒜末。

5.下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油。

6.倒入五花肉片，烹入醬油翻炒均勻。

7.加入少許甜麵醬、白糖調味。

8.下入蒜苗、紅椒炒至斷生，裝盤即可。

做的過程中需要注意的問題

1、煮肉一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，在水裡放薑片、蔥段、花椒粒熬出香味，再將肉放入煮制。

2、加甜麵醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜麵醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用。

3、回鍋肉最好用後腿二刀肉，就是豬屁股尖尖那塊肉。買不到的話，後腿肉、五花肉都可以。

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