宋朝之前還沒有鐵鍋，那古人是怎麼做飯的？

在宋朝是有鐵鍋出現的，早在戰國時期的時候，鐵鍋就已經問世，但是在那個時候鐵鍋屬於一種奢侈品，所以沒有普及到尋常百姓家，在那個時候，戰國雖然有鐵鍋，但是卻沒有炒菜的那個概念。而鐵鍋的普及是在宋朝以後了，因為宋朝資本主義萌芽的出現，「市」的高速發展，這也就相對帶動了制鐵業的發展，所以在宋朝時期的時候，只能說是鐵鍋的普及，是老百姓使用最為平常的時候。

要知道，在宋朝之前，是沒有炒菜這個概念的，只有烹煮、炙以及蒸等烹飪美食的方法，今天就讓我來大家了解下古人的做飯方式。

喜歡燒烤的新石器時期

「煮」在商周的出現

伴隨著治銅業的發展，在商朝和周朝時期出現了可以裝置食物的容器（也有人說是炎黃上古時期），於是人們在利用烤的基礎上，將食物放置在金屬類容器中，再添加差不多的水在其中，緊接著便放入一系列的調味用品，最後再進行點火。「煮」這個調製食物方法的出現，是人類步入健康飲食的一個關鍵，因為就平心而論，對食物進行「煮」，遠遠要好過對食物進行烤炙。所以從飲食的發展歷史中，我們就能看到一部人類壽命與健康的發展歷史。

「蒸」一個古老的烹飪方法

蒸和煮出現的時間有一種大同小異，這是因為他們誕生的條件所形成的，它的出現時間和「煮」一樣出現爭議，有人說是炎黃時代，也有人說是夏商周時期（但從本質上來說，就是奴隸社會時期），據專家調查，我國「蒸』的技藝比西方提前了很多。「蒸」的這個做法和「煮」一樣，將食物的營養很好的保留了下來，對人體和健康是一種很好的呵護和保護。

烹類發達的春秋戰國和先秦

燒烤作為一種較為原始的處理食物的方式，被人們很好的保留了下來，在後來不斷的發展中，伴隨著青銅、制鐵業的出現，在中國這塊古老的大陸上，又出現了一種處理食物的方法，這個方法便是「烹」。就是這個「烹」的方式，分為烹炸和烹煎。

早在韓非子的著作《韓非子 解老》中他就曾經說過：「治大國若烹小鮮」，這裡的烹並不是我們所熟知的炒菜，因為炒菜的概念是在宋朝才出現，所以根本不可能，而這裡的烹便是油煎的意思。這句話的本意便是韓非子教導眾人，治理一個大國就像油煎一條小魚，正面要煎一煎，背面也要煎一煎，翻手覆手，容易至極。

而烹炸則又是一種方式，它採用的是將食物在事先處理好，然後放入油鍋中，進行油炸。

當然除了這些，我國歷史上還有很多的烹飪方式，在這裡我就不和大家一一進行介紹和詳細解說了，我找了幾個大家最為常見的集中烹調食物的方式。

最後在這裡，我再好大家普及下，鐵鍋的出現是很早的，可能是奴隸時期的末期也就已經出現了，但是炒菜的這個概念是在宋（也有一種說法是唐宋）時期才出現的。

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