家庭美食日記——涼皮
【食材】500g麵粉，250g清水，食鹽，黃瓜兩根
【調料水配料】八角4個，生薑4片，花椒一小把，香葉2片，小茴香一小把
【蒜水配料】蒜瓣一小把，2勺食鹽
【其他配料】辣椒油，香醋，香油，生抽，食鹽
【製作步驟】
1.揉面：普通麵粉涼水和面，加入一勺食鹽，一邊攪拌一邊少量多次加入涼水，攪拌至絮狀，然後開始揉面，直至麵糰表面光滑。
2.醒面：麵糰放在容器里用盆蓋住醒發20分鐘，期間多揉幾次。
3.洗面：麵糰醒好後倒入適量清水，靜置5分鐘左右，然後開始洗面，把裡面澱粉全部洗出來，洗麵筋的水清澈為止，每次把洗好的面水倒入另外一個備用盆中。
4.洗好的面水靜置3-4個小時，然後把上面的清水倒掉，剩下的澱粉水用筷子攪拌均勻，過濾一遍，把濾出來的雜質倒掉。
5.蒸麵筋：鍋里水燒開後，把盛有麵筋的盤子放在鍋里隔水蒸20分鐘左右，整好後直接取出，涼涼，切成小塊備用。
5.做調料水：鍋里加入適量的水，直接把準備好的八角、生薑片、花椒、香葉和小茴香放到
6.做蒜水：把蒜瓣放入石臼中，加入兩勺食鹽搗碎，或者放到碗里用擀麵杖搗碎，然後加入適量涼白開，調好後放到碗里備用；
7.黃瓜切絲備用
8.蒸涼皮：鍋里多添水，燒開；備一盆清水；取出適量面水放到涼皮鑼鑼里盪勻，然後放到開水鍋里蒸2分鐘左右，涼皮表面起大泡就熟了；準備一個乾淨的篦子，在篦子上刷層熟油；蒸好後把鑼鑼放到備好的水盆里放涼，然後在涼皮上刷層熟油，揭下來放到篦子上，重複至蒸好所有的涼皮。
9.調拌：涼皮切好放到碗里，然後放入適量麵筋、黃瓜絲，根據自己口味放入適量的辣椒油、蒜水、調料水、鹽、生抽和香醋，或者添加自己喜歡吃的配菜，攪拌均勻即可開吃。
【心得體會】
1.根據自己的喜好添加配料和配菜。
2.麵粉用普通做麵條包子的麵粉就可以，想多吃點麵筋可以用高筋麵粉。
3.洗面一定要有耐心，如果洗面洗不徹底，蒸出來的麵筋會發粘。
4.洗好的面水要靜置4個小時左右，靜置的時間短涼皮會發粘；時間太久水分含量少涼皮會幹裂。
5.沉澱好的澱粉水做出來的涼皮足夠勁道爽口，不用再加鹼面，雖然會更加勁道，但是顏色發暗，加的多了也會影響口感；麵筋里也不用加泡打粉，掌握不好比例麵筋里會有一股鹼味。
