秘制客家三杯鴨，做法簡單下飯美味，廣東地區特色美食
美食
07-18
東江菜其實一直以來都有著無鴨不香的特點，今天給大家介紹的就是在廣東地區名聲比較大的三杯鴨做法。三杯鴨是客家風味名菜，三杯意思是用一杯油、一杯豉油、一杯酒三種原料製作而成。選用的鴨子則多是老麻鴨，肉質會比較的緊實，吃起來也不會肥膩，同時配料較少，更能突出鴨子的原香。話不多說，給大家介紹三杯鴨的製作流程。
菜名：三杯鴨
烹調方法：鹵法
原材料
主副料：麻鴨1隻
料頭：姜25克、紅蔥頭25克
調味料：食鹽5克，冰糖25克，醬油80克，江米（九江）酒50克，花生油80克，川椒八角酒20克。
工藝流程如下：
步驟一：先將鴨子清理乾淨，廚房用紙吸干水分後，在鴨子表面抹上醬油，鹽擦鴨身。
步驟二：鍋燒熱後放適量油，先把油燒熱，將鴨子放入，煎至兩面金黃後備用。
步驟三：爆香姜和紅蔥頭，放入鴨，下入米酒，再下醬油，花生油，水。
步驟四：當三杯料燒開傳出香味後，加入冰糖(這樣可以中和醬油的鹹味) 用中小火一直不停的轉動材料。
步驟五：約45分鐘後，醬料變濃縮後收汁，將汁均勻的掛在鴨子上，香味濃郁，即可出鍋。
步驟六：鴨煮熟後，待稍冷卻後改刀裝盤，最後淋上煮鴨的醬汁（熱）即可。
技術關鍵：
1.燜制的時候水不宜多，要收汁至濃稠，三杯鴨才香。
2.鴨子不宜炸，在鍋中煎至，味道才會更香。
3.鴨子一般整隻滷製，能夠起香和留住鴨肉的汁水。
陸遊曾寫道：莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。出鍋後的三杯鴨帶著農家淳樸的氣息，擺放在桌上就是一道不可多得的美味。福建等地也有類似三杯鴨的做法，但其他地方在製作的過程中放入了較多的香料，這樣雖然味道會比較濃郁，但在講究食材原汁原味的廣東吃客看來，放入香料太多，已經掩蓋住了鴨子的原味和清香。
