食育：堅持做·慢慢等

劉璐

2019年是「食育」推動計劃公益項目的第7年。

在今年4月「紀念于若木先生誕辰100周年暨2019中國食育經驗交流大會」上，「食育」推動計劃項目負責人劉璐老師，以《堅持做·慢慢等》為主題，與大家分享6年食育路。

分享主要有兩個部分：

第一是食育在中國發展的歷程，以校園食育發展現狀為主。

第二是食育推動計劃項目的成果和計劃。

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國內食育現狀

做食育的同行者，一般都有兩個共識：

第一個共識：食育是全民的教育。不要因為我們今天重點講的是怎麼教育孩子，大家就認為食育只是針對孩子的事情。去年我們的食育論壇上，郭教授說了這樣一句話：「食育是橫向和縱向的教育，橫嚮應該覆蓋全民，縱嚮應該縱貫一生。」

第二個共識：食育從娃娃抓起最有效。用有效的時間和精力找到最有效的切口去做食育的推動，所以校園食育的發展是重點。

1990-2010年的國家政策與民間倡導

其實從1990年-2010年，政府就很多關於食育相關的政策和民間倡導。

1990年《學校衛生條例》規定將健康教育納入教學計劃，普通中小學必須開設健康教育課。

1997年-1998年，倡導將營養知識納入中小學的教育內容。那個時候我上小學，但是在我的小學、初中經歷裡面，都沒有學過關於營養健康的知識。

政策倡導下食育為何沒能更好的落實？

我們都在不斷的去倡導政策，但是政策和實施中間有很多事情要去做，為什麼當時健康教育工作沒有落實下去或者是說沒有像我們現在想像中做的更好？

可能有兩個重要原因

第一是外部環境。我們的大環境、經濟環境、我們的生活水平還沒有達到一定的階段，所以說我們對營養知識的需求沒有那麼迫切；

第二是我們學校更重視應試教育，對素質教育的重視程度不夠高。

可能是這樣的原因導致這樣的政策在實施過程當中並沒有很好的落地。

2012-2019年 多方形成合力

我們再反觀現階段，是完全不太一樣的狀態了。我做了2012年-2019年學校的一些情況和社會的一些倡導的整理，黑色是政府的一些政策，藍色的是社會組織的一些倡導和重要行動。

從2016年到2019年我們可以看到國家的政策在不斷的出台，社會組織也不斷的在推進，我們也會跟政府合作開展這些工作。所以我們看到，全國的食育工作已經慢慢的做起來了。

2018年和2019年，教育部連續兩年發了同樣主題的文件：《教育部辦公廳關於開展「師生健康中國健康」主題健康教育活動的通知》。文中要求繼續開展校園健康教育工作，並且有提到了要樹立健康教育理念。這個對我們以及全國各地在做食育的人來說是極大的鼓舞。

我們可以看到現在從政策到實施的過程有一些非常欣欣向榮的狀態和方向，我們也覺得這是一個很好的時機，但是這個時機可能會很長，所以不要急於求成，堅持做、慢慢等。

我們希望我國營養立法。但我們去看日本營養立法的歷程，可以看到其實營養立法之前，要做的工作還有很多，比如：我們國家還沒有營養法、我國營養師的隊伍還不夠大，同時營養教師的制度也沒有出台。所以我覺得，中間還會有很長的歷程才能一步步推動營養立法，希望大家能夠堅持做、慢慢等。

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「食育」推動計劃的踐行

對於社會組織來說，在這樣一個階段，我們思考我們的食育工作應該如何發展和推動，主要有四方面與大家分享：建立試點；內容研發；科學評估；構建平台。

第一 建立試點

「食育」推動計劃現在有多個校級的試點，還有兩個區、縣級的試點。接下來我們希望能夠做到市級的試點。然而在推向市級食育試點的時候，我們明顯感覺到只有我們自己團隊的成員力量已經不夠了，所以從今年開始我們將培養信陽當地附近的志願者服務站，希望他們用當地的力量和我們一起推動河南能夠發展到市級食育試點，這是我們基礎的想法。

2014年，我們成立了第一個試點校平橋區五里辦郝堂小學，至今已經五年了。但是今年我們會再深入的探究這個學校的工作，與免費午餐共同探索供餐加食育的模式。所以我們要堅持做慢慢等還有一個原因：很多事情需要等到你在做的這個學校有了更深的認識和理解，然後你可以有更多的內容跟學校結合起來。而不是急於在跟一個學校合作之後，把自己所有想做的理想化的內容加在他們身上，那樣對學校和合作來說也是非常困難的。

區縣級工作中，我們認為有3個重點工作：

1 試點區縣工作的流程機制

比如，政府或者教委應該建立怎樣的領導小組，大家互相怎麼配合可以讓食育工作更好的落實等等。

2 當地可持續的食育教師隊伍

比如，師資培訓體系和方法是怎樣的，課程的開展形式怎樣才能促進下一步的校園食育開展等。

3 食育試點校的工作標準

在校園做食育這件事情可以建立一個標準，都有哪些工作可以促進到學生更好的開展食育並體會到食育給學校帶來的變化。

第二 內容研發

四年來，我們設計編寫了一套體系完善的小學生《食育》教材。包括教師用書和學生用書。接下來從課程設計特性、課程理念以及教師用書設計等方面與大家分享。

設計特性

第一個是基礎性。食育包含的內容很廣，比如可以講到食物、自然、人格，講到環保、種植等很多方面。但是基礎的要求是從健康出發，培養學生正確的飲食習慣和意識。

第二個是生活性。食育一定不是凌駕於高空，而是和孩子們的生活結合起來，以解決他們生活中的飲食問題和培養良好生活習慣為出發點。因為食育是最貼近生活的教育。

第三個是趣味性。每一堂課都設計了互動的環節，通過多種感知實驗、種植體驗和食物製作實踐，以及課程中人物的應用和故事情節等設計讓孩子們動起來，從實踐過程中學習和收穫。

第四個是綜合性。這套教材綜合了食物營養、飲食習慣、飲食文化、飲食禮儀、環保、種植等內容。

課程理念

第一，引導學生終生健康的生活、形成健全豐富的人格。

第二，激發學生對飲食的關注與興趣，培養學生規律生活的意識和習慣。

第三，幫助學生具備五大能力（保持健康的能力、日常生活的基本能力、獨立處事的能力、感恩的能力、愛的能力）, 同時考慮監護人也能從中受益。

第四，關注地區差異和個體差異，使每個學生都能從教育中受益。整個教材內容分為五個部分：食物認知，膳食平衡，習慣與健康，禮儀與實踐、飲食文化。這五部分內容設計是從低年齡段到高年齡段，教育目標螺旋上升的。

教師用書設計

我們耗費最大心力的是教師用書。教師用書主要有以下幾個部分。

教學目標：從知識、情感、技能三個方面設計。

教學重難點：更有效的完成本節課的目標。

教學內容：教學內容是把整個教學過程中的知識點深度詳細的寫出來，老師要學習的這些內容，然後進行授課。

教學過程：在整個教學過程當中我們把老師需要提問的問題、每部分需要的時間都寫的很清楚。

身邊有朋友說：「你們把教材做的這麼簡單可實用，別人不是也很容易超越你們嗎。」但是我覺得這個是很有意義的事情，如果大家都可以把東西做的更好，食育的發展就會越來越好了。

擴展閱讀：幫助老師了解更多本課程相關的知識內容。

第三 科學評估

在此之前，我們的評估由協和公衛學院的老師進行分析。現階段我們也邀請到了北大公衛學院的老師做分析和研究。接下來希望結合第三方的評估，在評估中去發現食育推進中可以改進的問題。但是我們知道第三方評估的價格是非常高的，我們很希望有更多的企業能夠加入進來，一起種下健康的種子。

這幾年的評估情況如何呢？

目前我們積累了五年的問卷有2萬多份。問捲來自於全國各地，包括學生問卷、學生體檢、家長問卷。

這幾年，我們還發表了四篇論文。其中在中國健康教育雜誌發表的《食育對改善農村小學生飲食相關健康素養的效果》一文，是我們的第一所食育試點校郝堂小學及其附近一家空白對照的小學對比分析所得。這一塊我們積累了五年的數據，但我們看到的結果是只分析了兩年的數據，大家可以在中國知網查詢到這篇論文。

2014年-2015年，營養知識知曉率、吃早餐的情況有所上升。挑食、喝飲料、吃薯片情況有所下降。

第四 構建平台

因為我們自己所做的事情可能只能在一定範圍，所以我們希望有更多食育的踐行者和想要做食育的夥伴一起，形成合力推動食育，因為走這條路本來就很難，如果不能形成合力，我覺得就更困難了。

所以我們現在有兩個平台：一個是服務站網路，是散布在全國各地以機構為組織的網路；第二個是食育專委會，是以個人參與的形式搭建的一個組織平台。

全國的服務站網路

這張地圖深綠色的部分是我們服務站所覆蓋的地區，上面所有的數據都來自我們全國志願者們的工作。截止到去年年底是做了7000多場的食育講座，到現在是做了8000多場，聽起來只是一個數據，但是每一場都需要老師花很多的時間準備，花很多的時間用在路上，最後把這堂課完美的呈現，這是非常多志願者的力量，這種背後的力量是我們應該更加努力去做這件事情的決心。

志願者服務站方面，我們希望大家去推廣做一些內容研發，比如幼兒這一塊的教育內容其實是非常缺乏的，然後將踐行匯聚成可以分享的東西，然後讓我們的工作更有效果。

食育專委會

目前我們的想法是先做行業的交流，比如食育經驗交流大會。希望每年都舉辦一次，所有踐行者能夠來跟大家做分享。再有就是食育的國際研討會，希望國內外的專家老師把他們的研究方向性的東西給到我們，讓我們在正確的道路上不斷的前行。

2019年4月 食育專委會成立

初心易得，始終難求。

在路上我們會遇到很多的問題和困難，而且食育是一件很新的事情，過程充滿艱辛。但無論在路上遇到多少的困難，有全國各地的大家互相鼓勵，不忘初心，相信食育終會開更多絢爛的花，結更多殷實的果。

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