黃記煌爆品雞翅三汁燜鍋，手把手教你在家做，15分鐘就能上桌開吃
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說到雞翅的做法，很多朋友都想知道雞翅怎麼做才最好吃，其實看看那些雞翅為賣點的餐廳的銷量，你就不難猜出來咱老百姓的口味。前些年在北京城大火的黃記煌三汁燜鍋，就是做雞翅的一把好手，他們在全國做到了600多家門店賣，其中買的最火的單品就是雞翅燜鍋了。據說開到海外以後，很多旅居的華人和當地人也對著雞翅燜鍋讚不絕口，想必那「醬香濃郁，雞翅軟嫩」的味道和口感才是吸引顧客的致勝法寶吧。
網路上也有好多在家做雞翅燜鍋的方法，製作過程都是大同小異，就是這個相當於「秘方」的醬汁如何調製，才是各位在家做飯的食客最關心的問題了。小飯我看過不少類似的菜譜，發現了幾個「難題」，這些疑惑不僅限制了大家在家做燜鍋的心，而且也確實造成了不少烹飪失敗的結果。
今兒，咱們就來聊一聊，為啥在門店看起來特別簡單的燜鍋，到了家裡就不好操作了呢？
首先，咱們來說說「燜制」到底是怎麼個過程？
「燜」原本是說將經過處理或者腌制的食材放在鍋里，加入湯水和調料，蓋上蓋子，先是大火燒開，再改小火慢慢加熱的過程。這樣最後呈現出來的食材酥軟入味，特別好吃。缺點當然就是時間過長，食材的鮮度流失等等吧。但是，這可不是三汁燜鍋的製作方法啊，朋友們，劃重點了，三汁燜鍋「燜制」的過程中不加水！
在家做燜鍋一定得注意，三汁燜鍋的方法就是用燜的方法把食材本身的水分給「逼」出來，因為食物加熱會脫水這個道理，大家都懂吧。「燜」的環境又是密封的，等於用食物自己的水分把自己給燜熟了。這樣不僅能夠縮短烹飪的時間，而且還能保持食物的鮮度和形狀，不會出現做完了一鍋「爛糊糊」的情況。
另外，小飯還要告訴大家一個烹飪的秘訣：食物入味的過程就像海綿吸水一樣。你得先讓食物脫水，再給放入調味的醬汁，食物就是吸收醬汁到纖維里，這樣不就真正做到入味了嗎？這招在做燜鍋的時候特別好用，這也就是為什麼三汁燜鍋吃起來非常入味的原因哦。
其次，咱們選什麼食材來做燜鍋更合適呢？
吃過三汁燜鍋的朋友都知道，那是葷素搭配幹活不累的標配。上面一層濃香四溢的葷菜，吃到下面就是五花八門的素菜，甚至吃完了加點兒水還能當火鍋吃點兒涮菜，簡直一舉三得。對於葷菜食材的選擇，小飯建議是比較易熟的，形狀整齊的肉類，雞翅當然是首選，然後巴沙魚片、牛肉粒或者牛肉片也能夠滿足吃貨的心，如果你家只有丸子，其實也能做哦！
至於素菜，就有點兒小要求了。含水量要豐富一些，前面咱們說了，乾巴巴的食材自己沒有水份，也就不可能「燜出」水來，更不會方便入味了。那帶葉的蔬菜可以嗎？答案是最好不要，葉子類的蔬菜一般都是2-3分鐘就能弄熟，燜個10分鐘就徹底爛了，不僅難看也失去了口感。所以，根莖類的食材就可以盡情嘗試啦，土豆、胡蘿蔔、紅薯、青筍、洋蔥、蓮藕都沒有問題。
再次，咱地說說調味的事兒了，醬汁到底怎麼弄啊？
作為三汁燜鍋的締造者，黃記煌的醬汁可以說是一枝獨秀了，要想吃正宗的味道還得是用他家自己的醬汁才行。前兩天看一位廚師研究了醬汁的配方，光炒制的配料就有十幾種，熬制的時間超過2小時，說句實話，味道上可能「無限接近」了，但這過程也太麻煩了，還不如去店裡直接點餐吃呢！
小飯我要說了，你想吃他家的口味，你就直接買他家的醬汁不就完事了！黃記煌2017年就推出了家庭調味的醬汁產品了，咱們在購物網站上按照品牌一搜索，直接買回來就可以用了，真別再自己瞎嘗試了，費時費力啊朋友們！
經過嘗試以後，小飯發現他們出的家庭調味醬汁，和門店的醬汁還是有些差別的，比如說「不夠濃稠」，不過勝在口味比門店多樣。那怎麼解決的這個事兒呢？其實，只要在醬汁加熱和調製的過程中，分批次加入一些水澱粉攪拌均勻，關火以後還可以再使勁攪打一會兒，就是差不多啦。當然，如果沒那麼追求樣子，直接就用醬汁淋在食材上，味道也是沒問題的。
好啦，下面就給大家介紹一下15分鐘家庭做三汁燜鍋的全過程，真的特別簡單明了，只要你有一個電磁爐和一個不粘平底鍋，基本就算搞定一半啦。剩下的，就仔細看看下面的烹飪過程介紹吧！
用料
食材：牛肉 400g、雞翅8個、胡蘿蔔 半根、紅薯 1根、洋蔥 1個、蓮藕 1節、芹菜 3根、大蒜 2頭
調味：「一汁成菜」的海鮮汁或者醬汁（1公斤食材大概是6-8勺），食用油 2勺
做法
1、 準備食材：根莖類蔬菜都去皮切塊，大蒜切兩頭，備用；牛肉切骰子塊，雞肉雙面劃刀，備用。
2、 腌制食材：用2勺食用油把蔬菜塊攪拌均勻，還可以用1勺醬汁提前腌制一下牛肉和雞肉；
3、 碼放食材：鍋內倒入底油，碼放腌制好的蔬菜類食材，不要壓緊，再把肉類食材碼放在蔬菜上面，可以擺個好看的形狀。
友情提示：初學者，平底不粘鍋或者塔吉鍋是必備，不要用什麼高壓鍋砂鍋之類的，我都沒試過呀，沒法告訴你結果和時間啊，親人！以及最好是電磁爐，火力平均穩定易控制，特別是注意下面的燜制時間哈！
4、 三次燜制：加蓋兒，大火燜制7-8分鐘，轉小火開蓋，快速均勻地鋪上醬汁，再加蓋兒，中火燜制2-3分鐘，轉小火開蓋，放入香菜，保持小火加蓋兒燜制1分鐘，關火。
5、 燜鍋吃法：一鍋噴香的極「鮮」燜鍋就做好了，吃之前需要再攪拌一下，讓味道混合更自然。
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