老白茶就是要越黑越好？這五個購買白茶的偏見，將陷入買茶的誤區

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

某次和朋友聊天，說起買白茶。

「買白茶，真是門學問。」

話匣子，就就從這學問中打開了。買茶，最能引發共鳴，尤其是吃過虧，上過當，那話題更是不會間斷。

如今網購如此發達，便捷，想喝茶，再也不用大費周章到茶城去，打開網頁，搜索商品，加入購物車，付款。

連門都不用出，就能輕鬆搞定買茶事宜。

但也因為網購的存在，增加了買茶的不確定性，甚至於還容易引發一些慘況。

重災區，彷彿都在有年份的白茶身上。

買到做舊茶，彷彿成了每位資深老茶客的必修課。人年輕的時候，誰還沒遇到一兩個人渣？喝白茶，誰沒和做舊茶打過交道。

吃一塹長一智，未必是壞事。

但結合茶友們買到做舊茶、劣質茶的原因，也會發現共性。那便是茶友們在買茶時，往往容易帶有偏見。

而這些偏見，恰好是買到劣質茶的導火索。

且將這些誤區與偏見進行羅列，希望茶友們別不在意。

《2》

品質不好是導致白茶葉片易碎的原凶嗎？

不是。

結果恰好相反，白茶葉片易碎，其實正是品質合格的一種另類表現。

這就要從白茶的乾燥度說起。

在現行的國標當中，規定成品白茶的含水量，不得高於8.5%，像是S師傅手中的白茶，含水量甚至只有5%，這一含水量下，白茶是極為乾燥的，稍稍受到外力擠壓，就容易出現碎裂的情況。

而一款白茶到我們手中，它要經歷許多步驟。

裝箱，這是第一步。

茶農或者是茶掌柜，會根據茶友們的要求，將白茶進行分裝，在稱取重量的過程中，葉片落入紙箱，葉片與葉片之間，會相互摩擦，在力的作用下，一些質地更為脆弱的葉片，就會碎裂。就像是兩顆生雞蛋相互碰撞，總有一顆會先碎裂。

運輸，這又是另外一個對白茶的考驗。

現如今，即便用了行業內最高標準的物流，仍舊無法改變運輸時帶來的葉片碎裂。

乾燥的白茶，經過運輸後，也難免會有破碎的情況發生。

甚至於，在最後我們驗貨，用手抓取茶葉時，也會有小部分茶葉碎裂。

在種種環節之下，白茶難免會有碎裂的痕迹，尤其是散茶，到最後會剩下碎裂的葉片。

一些注重白茶外觀的朋友，看到這些碎裂的白茶，就會覺得白茶顏值受損，是不是品質不好才會有這一情況？

把乾燥度達標當做品質不好，那真的是天大的誤會。

那些經過長途運輸，還沒有一點損壞的白茶，才要讓人警惕購買。

這些含水量不高的茶，才會讓白茶葉片堅韌，不易碎。但這些含水量過高的白茶，卻是品質的缺陷，不利於長期儲存。

在未來的存放過程中，很有可能發生霉變，最後變質。

故而，在購買白茶時，要對偶然出現的破碎葉片，心存包容。

《3》

白茶本來就寡淡，悶一悶還能喝出點澀味來

這又是一大錯誤的觀念。

首先，白茶本來就寡淡，這是一個偽命題。其次，悶泡本身就不是沖泡的第一選擇。

寡與淡，指的是茶湯里的味道清淡，沒有內容物，甚至像喝水一樣的口感，不是一種很好的喝茶感受。

為什麼會覺得白茶寡淡？

最大的可能性，這款茶本身的品質就不好。品質不好的白茶，沖泡過後自然會有味道寡淡的情況出現。

品質不好，內在物質就已經缺少。

比如，茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸、茶多糖等主導滋味的物質，寥寥無幾，經過沖泡後，溶解於水中的含量少，泡出來的茶，自然味道平平，寡淡輕薄。

像是一些生長環境差的平地茶，物質匱乏的情況，可能還更嚴重。

土壤貧瘠，氣溫高，光照強烈，為了能夠將熱量及時散發出去，植物會採用應對措施，通常葉片比較薄。

葉片的厚薄，相當於是一個儲存器。

容器若是變小了，自然就不會有豐富的物質。遇到這類茶，也只有通過悶泡茶，才能勉強出現味道。

這就有了「白茶本來就寡淡，悶一悶還能喝出點澀味來」的說法。

但經過悶泡後，反而容易讓咖啡鹼過量釋放，長期以往喝這類悶泡的茶，容易影響身體健康。

如此，倒得不償失。

正確的做法，是要購買品質好一些的茶，簡單快出水沖泡，也能擁有豐富滋味。

《4》

老白茶就是要越黑越好。

聞此言，只想說一句：拜託，白茶又不是黑茶，為什麼要講究越黑越好？

更何況，茶葉品質的優劣，又不是看誰的茶顏色深。

並且，老白茶的顏色越黑，購買時越要多個心眼。

要知道，按照白茶的傳統工藝製作，要得到黑色的葉片，還挺困難。眾所周知，白茶的傳統工藝，自然而簡約，細看步驟，也就兩大個環節。

萎凋和乾燥。

萎凋，就是將採摘下來茶青，及時薄薄地攤晾在水篩上，藉助太陽光和風，讓茶葉中的水分自然蒸干。

在水分蒸發的同時，還會形成白茶的品質，花香、毫香、鮮筍香等香氣形成，鮮爽、甘醇、爽滑的口感也逐漸產生。

乾燥，是對水分的進一步處理。白茶一曬到底，很難讓水分完全達到國標要求。

並且，白茶的乾燥，是用低溫烘乾，而非大火猛烈烤乾。

從白茶的製作過程中可以發現，白茶的葉片形態，由始至終沒有收到外力的破壞，不經歷揉捻，也不經歷重發酵。故而在這一過程中，白茶的色素物質並沒有被大量破壞。

這些色素物質，保持著原生態。

春白茶，綠白二色為主。

秋白茶，五彩顏色。

這些顏色，隨著陳化，只會慢慢地褪去光鮮，但不會徹底顛覆。

綠色衣服，再怎麼洗，也不會變成大紅色，除非染色。

原本綠白、五彩的白茶，也不會忽然全部變黑，除非做舊。

那些所謂的顏色黑的老白茶，其實並不是老白茶，而是經過做舊而來。

過來人的經驗：買老白茶，顏色不深越黑越好。自然色，才是王道。

《5》

白茶餅都是用不好的原料做的。

有人的地方，就有江湖。

有比較，就有傷害。

現在喝茶，還有個有趣的說法——餅茶，不如散茶。

咦，餅茶怎麼會不如散茶呢？兩種形態下的白茶，明明就是不同的風格，各有千秋，不分高下。

更何況，餅茶和散茶相比，擁有截然不同的風味。

在香氣上，餅茶的會更加成熟。甚至於還能多出一些與眾不同的香氣，如壽眉，壓餅和未壓餅，香氣完全是判若兩茶。

經過壓制的壽眉餅，經過陳化之後，有很大的概率生出棗香。

而散茶壽眉，是難以有棗香出現。

同時，經過壓餅後，葉片經過破壁，細胞內液溢出，附著在茶葉表面，與微弱的氧分子經過物質交換之後，沖泡後得來的湯水，往往會更加甘醇，湯水順滑。

從風味來看，餅茶那也是獨一無二的存在，並不比散茶差，加上餅茶體積小，還有不佔空間的優勢。

「聽說白茶餅都是用不好的原料做的。」

這還真是道聽途說，沒遇上好茶餅，只能說是茶友們還不夠幸運。但有必要正本清源，白茶餅並不是用不好的原料製作。

餅茶的存在，只是茶農為了解決散茶占空間的問題。

同時也解決了長途運輸的困擾，若說白茶餅的原料不好，那是對優質白茶餅的污衊。

耳聽為虛，眼見為實。

白茶餅到底好不好，喝過才知道，簡單的用耳朵喝茶，只會讓你與好茶失之交臂。

《6》

茶湯濃才是好茶？

您莫不是誤解了「茶湯濃」和「茶湯醇厚」的概念？

有了這些錯誤的認識，才會讓你步入誤區。

所謂的茶湯濃，並不是好茶的表現。

茶湯濃，指的是茶湯中的物質（茶多酚、咖啡鹼等）較多，茶湯的濃度更大。濃度大的茶湯，往往更濃烈、刺激。

茶湯醇厚，是指茶湯的柔和程度。在口腔味蕾上所呈現的濃稠、飽滿、有力度的感覺。

簡單翻譯就是：茶湯「厚」好比跟喝牛奶的感受類似，口腔會感覺比較厚實，有質感。

茶湯的「厚」是相對於「薄」而言，它是與茶葉品質有關。

所以，茶友說茶湯濃才是好茶，這是不對的。

真正的好茶，是要茶湯醇厚，有厚實的感覺。

買茶時，一定不要根據茶湯的濃淡程度買茶，而是要根據厚薄程度買茶。

茶湯越厚重，茶葉品質表現更好。

要是根據濃淡買茶，絲毫不具備可參考性。

比如，將白茶坐杯，讓茶葉長時間悶泡在蓋碗里，如此一來，泡出來的茶湯濃度是最大。

那能說這就是好茶嗎？

當然不行。

若是看濃度買茶，很難買到真正品質好的白茶。

《7》

所謂偏見，是人們脫離客觀事實而建立起來對人和事物的消極認識與態度。

而這些偏見，容易讓我們陷入一些買茶的誤區。

比如，認為白茶有碎裂，是品質不好的象徵，於是買了葉片完整的白茶。殊不知這些看似完整葉片的白茶，實則含水量太高，不利於久存。

長期存放過後，反而會有發霉變質的可能。

在一次次失敗的購茶中，希望我們能夠能夠積累經驗，摒除偏見。

如此，才不會買到品質不好的白茶。

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