素食跑者保證蛋白質充足 得多吃這8種蔬菜

堅持吃素食的跑者，尤其需要重視蛋白質的攝入，因為和牛羊肉等動物性食物相比，很多蔬菜含有的蛋白質並不能滿足人們對它的需求。不過，有些蔬菜含有的蛋白質卻是非常豐富，非常適合素食者多吃，即使是愛吃肉的跑者，也可以將它們加入到飲食結構中。

扁豆

別看扁豆體積小，但是它的蛋白質含量超過絕大多數蔬菜。正常的一杯扁豆所提供的蛋白質，比推薦攝入量還要多出1/3。扁豆的做法也是多種多樣，可以根據的喜好進行烹飪。

毛豆

在很多亞洲國家，毛豆通常作為配菜，或者是開胃菜。這顯然和它的營養價值不匹配，因為它提供的蛋白質在蔬菜中也是名列前茅的。毛豆可以直接煮著吃，也可以和其他多種葷菜素菜搭配烹飪。

蘆筍

蘆筍每年萌生新莖2～3次或更多，但人們一般以春季萌生的嫩莖供食用，因為春季的蘆筍口感最好，而且營養價值較高。蘆筍除了富含蛋白質之外，還能為人們提供礦物質、維生素等多種營養。

甜菜

和上述蔬菜相比，甜菜含有的蛋白質並不算較高，但是和其他食物搭配，也能保證人們每天攝入充足的蛋白質。而且，甜菜根也可以食用，它含有豐富的抗氧化劑，提升跑者的免疫力。甜菜含有的脂肪很少，而且是健康的多元不飽和脂肪。

土豆

作為世界上最重要的農作物之一，土豆的營養價值被很多人低估了。它不僅能為人們補充較多的碳水化合物，還能提供大量的蛋白質。一顆中等大小的土豆大約含有4克蛋白質。土豆的吃法有很多種，烤、炒、蒸、煮等，人們都可以通過土豆來攝取蛋白質。

西蘭花

西蘭花作為十字花科蔬菜之一，營養價值早已被人們認可。不過，人們更多的是知道它含有關鍵的維生素和其他營養，實際上它的蛋白質含量也是很可觀的。而且，西蘭花含有較少的脂肪和較多的纖維。研究發現，常吃西蘭花有助於降低某些癌症的發病率。

小白菜

小白菜和西蘭花、捲心菜等屬於近親，在中國和其他亞洲國家比較常見，通常是炒著吃。小白菜除了含有豐富的蛋白質之外，還能為人體提供較多的纖維、維生素C、葉酸、鈣、維生素B6、β胡蘿蔔素等營養。

青豆

和毛豆一樣，青豆的營養價值也是非常高的。除了蛋白質，青豆還富含維生素C、B1葉酸等。青豆可以和其他蔬菜一起做成沙拉。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！