現代人為了酸奶的「無添加」都愛自製，卻不知道其中有很大的風險

如今，出於對添加劑的抵制，人們越來越習慣於自製食物。酸奶作為常見的小零食，製作起來並不困難，市面上也有酸奶機等輔助產品，但實際上，自製酸奶雖然「無添加」，但也存在風險。

酸奶是發酵食品，製作過程中必然涉及微生物的參與。除了有益菌外，我們所處的環境中有大量細菌，所以殺菌工作尤為重要。而家庭作業的過程中，除菌手段有限，多數只有高溫煮沸。但煮沸過後，還很容易被細菌二次污染。食用被污染的酸奶至少會引起腹瀉。而企業工業化生產的酸奶要經過嚴格的工藝流程，相對更加安全。

除了安全因素外，有過經驗的人都能體會，自製的酸奶其實並不好吃。自製酸奶所需要的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，只有在 42-45℃之間進行發酵，效果才最好。在這個溫度下，牛奶中的乳糖分解成乳酸，PH值持續下降，在達到4.6左右的時候，牛奶中酪蛋白沉降，形成凝凍。普通家庭很難控制溫度，導致受熱不均，造成發酵過度或不足，影響口感。

事實上，市面上的酸奶雖然普遍使用添加劑，但添加劑的安全性都經過評估，只要合理使用，並不會給身體帶來損害。消費者只要從正規渠道購買有品牌的酸奶，都是安全的。 文/灣灣

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