9款精緻家常菜
孜然芋頭芝士蝦
主料：
芋頭10個、芝士片2片、大蝦3頭
輔料：
鹽1茶匙、蔥花適量、孜然粉適量、色拉油2湯匙、料酒1湯匙、糖1茶匙
做法：
1.芋頭洗乾淨，削皮。對半切開，上鍋蒸熟。這種小芋頭差不多蒸十分鐘左右就熟透了；
2.蝦剪去蝦槍，蝦須，開背，去沙線沙包。把背開下面去，就留肚子那不要切斷。用刀輕輕剁幾下。抹上料酒去去腥；
3.在碗里倒點色拉油，食用油都行。加鹽，糖，孜然粉，也可以再加點胡椒粉，隨個人口味。攪動均勻；
4.蒸好的芋頭擺到烤盤裡。拿刷子把剛才那些調好的色拉油刷到芋頭和蝦上面。大概這麼腌五分鐘；
5.取一片芝士切條，另一片芝士切丁，剩下的芋頭一起剁碎拌在一起；
6.芝士條隨意擺在芋頭上面。芝士芋頭碎塞在蝦身上；
7.擺好盤，預熱烤箱；
8.180度，上下火，中層，烤15-20分鐘。看個人烤箱而定。最後幾分鐘灑點蔥花
醬燜排骨
主料：
排骨300克
輔料：
生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、澱粉、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、生薑、干辣椒
做法：
1.準備新鮮的排骨；
2.鍋中加入涼水；將排骨下入鍋中，不需要蓋鍋蓋煮開；排骨的豬圈異味充分揮發
涼水更加容易將排骨里的血水煮出；
3.排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗凈備用；
4.鍋內油燒熱，首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起鍋燒油，爆香剁碎的生薑和干辣椒；把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒；
5.放入料酒，可以祛除腥味，更好的幫助排骨入味；
6.炒至排骨表面緊實之後，放入老抽潤色；
7.加入生抽提味；
8.加進大蒜。排骨的表面均勻的上色之後，倒入開水沒過排骨，大火煮至湯開，蓋上鍋蓋轉小火燜40分鐘
9.加進郫縣豆瓣醬1勺；
10.味極鮮適量增鮮；
11.鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調入鹽；
12.加入水澱粉勾芡，讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調均勻，撒進胡椒粉最後出盤。肉質鮮嫩，口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了。
一絕羅漢肚
材料：
原料：
豬肚一個，豬皮200克，豬肉150克，玉蘭片50克，胡蘿蔔、蛋黃糕、蛋白糕各50克，蔥條、薑絲各少許。
調料：
鹽、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各適量。
製作：
1、豬肚用醋揉搓，去除表面黏液，用清水清洗乾淨後，撕去表面黃色和白色的雜物（可在熱水裡燙一下再撕）。
2、豬皮用火燎去表面的豬毛，用刀刮凈表面的雜質，然後焯水，把豬皮上多餘的油脂颳去，切成長、寬、高分別為5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的條。
3、玉蘭片刀工處理為同上要求，然後焯水；胡蘿蔔同上刀工處理。
4、蛋白糕、蛋黃糕用小火蒸制5分鐘，同上刀工處理。
5、將豬肉切片，捻碎，加鹽、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、薑絲、蔥條腌制，加入處理好的蛋黃糕、蛋白高糕、玉蘭片、胡蘿蔔、豬皮拌勻，再腌制20分鐘，然後塞進豬肚內，縫口。
6、將縫好口的豬肚焯水，並用竹籤扎孔（以免豬肚爆掉），放入鹵湯鍋中大火燒開，轉小火滷製2.5小時，期間可以在豬肚上面扎孔。
7、將滷製好的豬肚撈出放涼，用保鮮紙裹上，然後用平底盤子壓住，再壓上重物。
8、走菜時，把豬肚切成薄片，裝盤即可。
煎釀西蘭花
做法：
1、取西蘭花150克洗凈，在根部拍上生粉，將蝦膠均勻地釀在西蘭花根部。
2、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入處理好的西蘭花，小火煎至色澤金黃。
3、鍋內放入黃油5克，下入青椒粒、紅椒粒、干蔥碎各5克爆香，下入西蘭花和提前調好的調料（美極鮮味汁3克，辣鮮露、雞粉、濕澱粉各5克，白糖、老抽各1克），大火炒香炒勻，出鍋裝盤。
式蜇皮手撕雞
原料：
海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升
製法：
1、將蜇皮投入開水鍋里，快速飛水至斷生後，撈出來沖涼，瀝水後切成絲備用。
2、把三黃雞治凈了放入鍋中，加水滿過雞身便可，燒開後轉小火煮至肉熟時，撈出來晾涼再用手撕成絲，納盆後加入蜇皮絲及各種調料，拌勻後卷切成塊，裝盤時蓋以熟雞皮，澆以泰國辣醬並稍加點綴便好。
說明：
將海蜇皮與雞肉相配伍，顯得有些新穎，此外用泰國辣醬來拌制三黃雞，風味就有了變化。
上湯涼瓜浸和牛
砧板：
1、涼瓜100克，用刨刀刨去外皮，然後順長刨片，加入鹽3克略微腌制，洗凈後焯水，這樣就可以祛除涼瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克，切成厚薄均勻的兩片。
炒鍋：
鍋內放入上湯150克，燒開後下入涼瓜和和牛片，小火煮3分鐘，用鹽3克、白糖1.5克、雞粉2克、白鬍椒粉0.5克調味，出鍋裝入容器內，撒入炸薑絲2克、枸杞1克點綴。
亮點：
涼瓜是敗火的食材，我將它和和牛肉搭配，用上湯浸煮，保留了食材的原汁原味，同時還有非常好的營養功效。
孜香牛仔骨
材料：
原料：
帶肉的牛仔骨1塊，香脆椒100克，蔥花少許。
調料：
孜然粉、鹽、味精、香油、色拉油各適量，五香滷水1鍋。
製法：
1、把牛仔骨漂洗凈血水，入沸水鍋里汆一水後，再撈入五香滷水鍋鹵熟，取出晾涼後，剔取凈肉來切片；另把香脆椒剁成細末；
2、凈鍋放油燒至七成熱時，投入牛仔骨肉炸至香酥，倒出來瀝油；
3、鍋里留少許的底油，倒入牛仔骨肉、香脆椒翻炒，邊炒邊加入孜然粉、鹽、味精、香油和適量蔥花，炒勻後便出鍋裝在墊有牛仔骨的石板餐具上邊，即成。
怡香蠶蛹蝦球
材料：
原料：
泰國水晶蝦仁400克，豬肥膘肉丁50克，馬蹄丁50克，雞蛋清50克，廣式春卷皮100克。
調料：
泰式甜辣醬、姜蔥汁、鹽、味精、生粉、料酒、色拉油各適量，普洱茶粉少許。
製法：
1、把蝦仁除去蝦線並剁成茸，加入豬肥膘肉丁、馬蹄丁、姜蔥汁、水生粉、鹽、料酒和味精拌勻成蝦糝；
2、把春卷皮切成5厘米長、狀如牙籤粗細的絲；
3、將蝦糝擠成蝦丸，滾上干生粉後掛雞蛋清，再粘上一層春卷皮絲，逐一制完後待用；
4、再入三四成熱的油鍋里炸至酥脆且呈蠶蛹形起鍋，分裝在用普洱茶粉作盤飾的盤裡，最後在蠶蛹蝦球上點綴泰式甜辣醬，即成。
夫子肉愛小蝦
材料：
原料：
夫子肉150克，河蝦100克，腰果50克。
調料：
姜蔥汁15克，精鹽5克，色拉油500克（約耗50克）。
製作：
1、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，將整塊的夫子肉放入，小火煎至兩面色澤淺黃、質地香酥，取出控油，切成4×2×1、5厘米的長條塊。
2、蝦從肚皮處下劃一刀至背部，漂洗乾淨，用蔥薑汁、鹽2克腌漬5分鐘。
3、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時，放入腰果，小火炸至香酥，撈出控油；同樣油溫放入蝦，小火浸炸1分鐘至酥脆。
4、鍋內留底油，燒至七成熱時，放入所有原料大火翻勻，用剩餘的鹽調味，出鍋裝盤。
廚藝評論：
夫子肉是湖南人非常喜歡的食材，我個人感覺這道菜做得太過粗獷。比如夫子肉，切得小一些，搭配一些辣椒、豆豉烹調，我認為效果會更好。
