重大革新：無需咖啡豆的咖啡

大多數咖啡飲用者都會用奶油、牛奶或糖來掩蓋這種熱門清晨振奮劑的苦澀，不過一家總部位於西雅圖的公司聲稱，他們已經打造出了一種「無豆分子咖啡」，在保留真實咖啡全風味的同時，卻不會有咖啡特有的苦澀。

Atomo是經驗豐富的食品科學家Jarret Stopforth與企業家Andy Kleitsch的心血結晶。他們最初的想法對咖啡進行優化，並在一個由車庫改造的煮制實驗室內鑽研了四個月的時間，通過氣相色譜法和液相色譜法對咖啡青豆、烤咖啡豆和煮咖啡進行分析，以識別出咖啡中的1000多種成分，一直細緻到分子水平。

在分析了所有賦予咖啡其天然香氣和味道的必需化合物之後，他們得以設計出了自己的咖啡版本，其中不包含賦予天然咖啡苦味的物質。

這種定製分子咖啡與天然咖啡之間的根本區別之一在於：Atomo咖啡並非來自於咖啡豆。雖然這種咖啡含有真正咖啡中的一些必需分子化合物，但這些化合物來自於各種「天然、可持續且可回收的植物基材料」。

無豆咖啡或實驗室設計咖啡這一概念可能聽上去很奇怪，但不可否認自有其優點。根據國際熱帶農業中心的報告顯示，在未來三十年內，全球範圍內適合種植咖啡的土地預計將減少50％。通過消除對咖啡豆的需求，全球變暖和真菌感染(如「鏽病」)等威脅將變得無關緊要，為種植咖啡而進行的大面積森林砍伐也變得不再必要。

另一方面，沒有人知道市場將對一種看上去不那麼自然的產品作何反應。而且Atomo至今仍拒絕透露其分子咖啡中的成分，這便無法完全排除相關種植需求。到目前為止，這家位於西雅圖的初創公司只透露其產品是來源於多種食品中的化合物的混合物，如抗氧化物質、黃酮類化合物和咖啡酸，以及添加到其中的咖啡因。

據悉，Atomo咖啡有望在2020年面市，其煮法將與普通咖啡相同，並且具有與天然咖啡相同的顏色和同樣美味的香氣(如果該公司說法可信的話)。唯一不同之處在於如何製作而成。

本文譯自 Odditycentral，由譯者 HTT110 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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