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所有蔬菜都要焯水嗎?菠菜、扁豆、西蘭花各不同,吃錯了浪費營養

炒菜做飯每家人都有自己的習慣,有人習慣先放鹽、有人習慣後放鹽;有人習慣切好後泡水清洗、有人習慣切好後用開水焯一下。

正是因為不同的烹飪習慣,所以每家人做出來的飯菜口味各不相同,成年人獨自外出打拚,夜深人靜時往往會想起媽媽炒菜的味道。

不過從營養學角度來看,不同的烹飪習慣會對食物產生不同的影響,有些可以保護營養素,有些則會破壞營養素。比如炒菜前焯水的過程,並不是所有蔬菜都需要這個步驟。

今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家聊聊:所有蔬菜都要焯水嗎?菠菜、扁豆、西蘭花各不同,吃錯了浪費營養。

菠菜屬於綠葉菜,是補充葉酸和維生素的優質選擇,同時菠菜也是綠色蔬菜里的「補鈣能手」,每百克菠菜含99毫克鈣元素。而且菠菜中的鉀、鎂、維生素C、維生素K等營養素豐富,可以提高鈣的吸收率。

但菠菜里的草酸,會與遊離鈣形成草酸鈣,降低菠菜中鈣元素的吸收率,長期食用還可能增加患腎結石的風險。當然處理的辦法很簡單,吃之前用開水焯一下就可以破壞大部分草酸了。

所以記住:吃菠菜前,一定要用開水焯一下。

扁豆的蛋白質含量很高,每百克扁豆含2.7克蛋白質,是白菜蛋白質含量的1.8倍、西紅柿蛋白質含量的3倍、苦瓜蛋白質含量的2.5倍,是夏季補充植物蛋白的好選擇。

但是生扁豆里含有多種刺激性物質,會刺激消化道黏膜,並影響體內蛋白質的消化,中毒後出現昏迷、嘔吐、腹瀉等情況。每年在學校食堂、工廠食堂都會出現因誤食生扁豆導致的集體食物中毒事件。

其實解決辦法很簡單,扁豆在烹飪前放到沸水裡煮幾分鐘,就可以把這些刺激性物質分解了。如果不提前水煮,只用簡單爆火快炒的方式並不安全。

所以記住:吃扁豆前,一定要用開水多煮一會。

至於西蘭花則跟扁豆、菠菜不同了,西蘭花里含有的花青素是一種水溶性維生素,很容易在焯水的過程中流失。

吃西蘭花最好的烹飪選擇,是隔水清蒸5分鐘,這時候食物顏色保持鮮亮,也可以加熱熟透,並且所含的營養物質不會被破壞。

各位朋友,現在你知道西蘭花、扁豆和菠菜,是否都需要焯水了嗎?你還知道哪些蔬菜吃之前必須焯水的嗎?不妨在下方評論區留言,分享你的生活經驗。

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