主食中蘊含的冷知識，明白的人不多，你是其中的一個嗎？

民以食為天，糧食在我們的餐桌上佔據著重要的地位，同時也已經深入到了人們生活的方方面面，影響著人們的生活方式。在南方，人們以大米為主食，一年四季，一日三餐，都離不開它；在北方，人們主要食用小麥製作的麵粉，形成了各具特色的麵食文化。

可是吃了這麼多年的主食，你真的了解它們嗎？今天就來給大家介紹關於主食的你所不知道的冷知識。

一、澱粉

主食中含量最多的便是澱粉，在營養學中也屬於多糖，是碳水化合物家族中的成員，因此它在本質上也屬於糖類。澱粉分子是由一個個葡萄糖分子聚合而成的，這也是為什麼很多減肥人士拒絕吃主食的原因，因為澱粉分子中含有很高的熱量。

當我們在食用澱粉的時候，在口腔內會感受到一絲絲甜味，這是因為我們口腔內會分泌唾液，含有唾液澱粉酶，唾液澱粉酶會將大分子的澱粉分子分解成麥芽糖，這時候我們就能感受到甜味啦!之後會進入消化道，被其他消化酶分解成小分子葡萄糖，被我們吸收利用。

二、不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸作為學術名詞，大家一定會有距離感。但是，大家在做飯過程中，接觸到的植物油，大多含有不飽和脂肪酸。而且不飽和脂肪酸的含量越高，其價值越高，比如這兩年備受推崇的深海魚油，其不飽和脂肪酸含量就很高。

但不飽和脂肪酸主要存在於穀物的谷胚當中，也就是糙米當中，但我們日常所食用的精米是經過拋光處理，不含有不飽和脂肪酸，所以大家在飲食上，也可以適當增加糙米的攝入，補充機體內的不飽和脂肪酸。

三、纖維素

穀物中也含有纖維素，這是因為穀物是植物，很多植物當中都具有纖維素，纖維素雖然不能為我們的機體能量，但它能促進腸道蠕動，有利於消化，也能更好地讓腸道微生物發揮作用，腸胃不好的人可以多多補充。

對於咱們日常接觸的主食，除了大家常理認知外，還有很多營養學上冷知識，可以多了解，使自己的飲食更均衡。

【本文由「本草世界」新媒體原創出品，圖片來源於網路。作者李欣，未經授權，請勿轉載】

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