在家做黑米蒸蛋糕，好吃不上火，更加營養健康不怕長胖
最近有一句廣告詞印象深刻，蒸蛋糕好吃不上火，在家裡也嘗試了一下，用黑米來做，更加健康營養，吃起來毫無負擔，不擔心長肉。
材料：
雞蛋5個、黑米粉160克、粘米粉30克、糯米粉（也可以糕粉）50克、牛奶215克、玉米油20克、糖75克（糖15克用於蛋黃部分，60克用於蛋清部分）、檸檬汁或者白醋幾滴
輔料：桂花、熟核桃碎適量
步驟：
1、將玉米油、牛奶、糖15克混合放入容器中，用打蛋器將其完全攪拌均勻。
2、將黑米粉、粘米粉、糯米粉混合過篩，篩入到攪拌好的牛奶液體中，用刮刀象寫字母z那樣，拌成無乾粉狀態即可。
3、蛋清蛋黃分離，蛋黃加入拌好的粉類容器中，拌成細膩的蛋糊狀。
4、上一步驟中分離蛋黃時，同時將蛋白分離在一個無水無油乾淨盆中，蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋去腥，糖分三次加入，用電動打蛋器打發，打發至提起打蛋器頭，頂端是直立小尖角狀態即可，就像做普通蛋糕打發蛋清那樣。
5、將打發好的蛋白取1/3加入蛋黃糊翻拌均勻，切不可以畫圈，那樣很容易消泡。然後把蛋黃糊再倒入蛋白中快速翻拌均勻。
6、將做好的蛋糊倒入到八寸的模具中，端起模具震一下，將裡面的大氣泡震出去，然後在表面均勻的撒上熟核桃碎及桂花。
7、模具口用耐高溫保鮮膜包裹好，防止在蒸制過程中出現蒸汽水滴落。
8、蒸鍋中提前多加點水燒開，把蛋糕放進去，蓋好蓋子，開啟中小火，蒸制1個小時，最後關火燜3分鐘。
9、蒸好取出立馬倒扣晾網上面，放置徹底涼透。
涼透後，脫模即可。
很適合老人孩子食用，怕胖的愛美女士也有福音了，吃起來完全沒有負罪感哈。
小貼士
1、蛋白在分離的時候，一定要放入無水無油的乾淨盆中，還有分離時，蛋白的盆中不要有蛋黃，否則也同樣不容易打發起來。
2、打發蛋白時就可以同時將蒸鍋開始燒開水。
3、拌麵糊時，不要過多攪拌，以免起筋，影響口感。
4、蛋白要完全打發，同蛋黃糊進行混合時，一定要用翻拌的手法，不可以劃圈，否則很容易消泡，做出來的成品直接是大餅子了。這一步是蛋糕蓬鬆與否的關鍵。
