夏天正是吃藕的好季節!如何挑選蓮藕?這裡可有小秘密哦
燥熱的天氣、極高的溫度,還會讓人心煩意亂,情緒受到影響,心神不寧很常見。要是吃點蓮藕,能吸收其中的維生素B,特別是維生素B6對安神、緩解煩躁是非常好的。蓮藕本身的脆嫩爽口,夏天來這麼一小碟,下酒下飯兩相宜。在這裡美胖還要提醒親們,在挑選蓮藕時還不能選顏色太白的,否則可能含有漂白粉。最好選沒傷、不帶尾,藕節肥大的。如果蓮藕已經切開,你可以看通氣孔,通氣孔較大的,一般比較好吃哦~
響油酸辣藕片
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
九孔藕
1截
紅辣椒
1根
香蔥
3棵
大蒜
3瓣
油
適量
鹽
少許
香醋
適量
生抽
適量
1. 藕刮掉外皮,沖洗乾淨,紅辣椒、香蔥清洗乾淨,用量可隨自己喜歡調整。
2. 藕切掉兩端不要,因為要涼拌吃,所以選一把利刀很重要,這樣才能切薄薄的片。
3. 一刀一刀挨著切,厚度約為2毫米,越薄越入味,吃著很爽。
4. 燒一鍋水,水開後將藕片入鍋中,煮到變成透明狀就可以,或者等水再次沸騰就關火;藕片撈出後用涼水沖凈表面的澱粉糊,看著爽利,吃著也脆嫩。
5. 大蒜拍扁剁末、香蔥切末、紅辣椒縱切成細絲再切末。
6. 將藕片入盤中,撒少許鹽,淋香醋、生抽,再將蒜末、香蔥末、辣椒末撒在上面。
7. 用小鍋燒熱適量油,油略微冒煙時就離火,趁熱潑在蔥蒜辣椒末上,「嗞啦」一聲響,香味躥出來了。
8. 拌一拌就能吃,又脆又爽好開胃。
小竅門:
1、藕節要選擇兩個連結處封閉的,以防污水進入孔洞造成污。
2、藕片焯水後過涼水,口感脆嫩。
3、調味料隨口味來調整;因為有醋,即使浸泡很長時間,藕片還是脆嫩嫩的。
煎藕餅
圖文 |緣豆兒
五花肉
250克
瘦肉
100克
嫩藕
1節
紅椒
半個
辣椒
2隻
小蔥
幾根
生抽
2湯匙
澱粉
2湯匙
鹽
適量
油
適量
1. 準備材料。
2. 五花肉去肉皮切小塊,瘦肉切小塊,放料理機中打成肉末。
3. 蓮藕去蒂,削皮,切碎粒。
4. 紅椒、辣椒切碎粒;蔥切末。
5. 熱油鍋,倒入藕粒炒香。
6. 加入紅椒辣椒粒料勻。
7. 把炒好的藕粒、蔥末加入肉末中,加入生抽、澱粉和適量鹽。
8. 攪拌均勻上勁。
9. 挖一勺肉末成肉餅放鍋里先煎一面。
10. 翻過來再煎至兩面焦黃就好了。
干煸藕條
圖文 |小董妞@廚房
蓮藕
600g
肉末
100g
青尖椒
3-4個
紅尖椒
3-4個
小蔥
2根
生薑
2片
大蒜
2-3瓣
老抽
適量
生抽
適量
香醋
適量
鹽
適量
糖
適量
澱粉
適量
1. 準備好材料。
2. 生薑和大蒜洗凈切成末,小蔥洗凈切成蔥花,小蔥要靠近根部的部分就好了,青紅辣椒洗凈切成辣椒圈,我用的這個紅尖椒是香辣味的,不同於小米辣是寡辣的,但味道還是辣的,酌情放吧。
3. 蓮藕切成條,在淡鹽水中浸泡個幾分鐘。
4. 蓮藕瀝干水分,拍上適量的澱粉。
5. 起鍋,鍋中加入多一些油,油溫五六成熱下入藕條炸至斷生。
6. 藕條炸至斷生,顏色變黃一些後撈出控油備用。
7. 鍋中留一點底油,下入肉末炒香,炒到肉末出油,炒干一點比較香。
8. 下入蔥姜蒜和辣椒,炒出香味。
9. 下入藕條,翻炒均勻,加適量的老抽上色,生抽提味。
10. 出鍋前加適量的鹽和糖調味,加一點點香醋翻炒均勻即可出鍋。
扇骨蓮藕湯
圖文 |美樂豬
新鮮蓮藕
500克
扇骨
450克
花生
1把
鹽
適量
雞精
少許
1. 蓮藕去皮洗凈,切成塊備用。
2. 花生洗凈備用。
3. 扇骨洗凈備用。
4. 將扇骨焯水。
5. 洗乾淨備用。
6. 將扇骨,蓮藕和花生倒入鍋中。
7. 加入1升左右的水。
8. 加蓋,放上氣閥,大火煮至上汽,轉中小火再煮20分鐘。
9. 下汽後,拿掉氣閥,開蓋,調入鹽和雞精。
10. 盛入碗中即可食用。
11. 清甜可口,非常好喝。
12. 成品圖。
13. 成品圖。
桂花糖藕
圖文 |一溪月
紅花藕
2段
紅棗
適量
紅糖
適量
冰糖
適量
干桂花
適量
1. 糯米浸泡四個小時以上。
2. 紅花藕一截,削皮洗凈。
3. 從一頭切去一小截,備用。
4. 泡好的糯米藉助筷子裝進藕孔里,不能裝太實,會夾生,裝不滿有中間會空。
5. 切掉的藕蓋兒用牙籤固定上。
6. 煮鍋里放入紅糖,冰糖,紅棗,干桂花。
7. 適量水,糯米藕放入中火煮四十分鐘。
8. 翻面再燜煮20分鐘。
9. 煮好的糯米藕。紅糖放少了,上色稍淡。
10. 糯米藕均勻切片,每片從中間切開,方便擺盤。
11. 煮過糯米藕的湯水放入適量紅糖煮開。
12. 勾入水澱粉,適當粘稠些,否則掛不上汁兒。
13. 把切好的糯米藕一片一片蘸勻醬汁,擺盤。也可先擺盤再澆汁。但是汁液易亂流。
14. 上面撒些干桂花點綴。
15. 成品。
16. 成品。
小竅門:
水要加夠,糯米不要放入太實,不易熟。用壓力鍋更方便些。
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