第幾泡茶是精華，你喝出來了嗎？

第幾泡茶是精華，你喝出來了嗎？

品味茶湯的變化，可謂喝茶的一大樂趣，很多茶友在喝茶時，有時只是單純的在喝，卻沒有留意每一泡茶中茶湯的變化。如果問哪一泡最好喝，才發現並沒有去注意這些。

每一類茶能泡多少道也都是不一樣的，比如綠茶三四道，紅茶四五道，烏龍七泡有餘香，普洱能泡一二十道等等，每一泡茶的口感和滋味也會不同。

泡茶的每個不同的階段，茶味就有不同，只要用心去品味，每一泡茶都有它獨特的滋味。品茗，只有慢慢的「品」，才能知道其中滋味，嘗到喝茶的樂趣。

對於泡茶，一直流傳著這麼一段話：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有餘香，八道有餘味，九道十道仍回味。

所表達的意思就是每一道茶都有它各自的滋味。第一泡醒茶，第二泡茶到第三、第四泡的時候，經過前面三次注水的沖泡，這個時候的茶絕對是主角，它的葉片盡情的舒展，茶葉內所含的物質得到充分的釋放，香氣更加醇厚，滋味更好；到了第五泡、第六泡茶的時候，香氣和滋味會延續，越到後面，茶的味道就越淡，水味會逐漸佔據主角，茶味就變成了回味。

但並不是每一類茶的精華都是如此，不同的茶類有其獨特的特點，茶葉的耐泡程度和精華所在是根據茶葉的類別、加工方法和老嫩程度有關係的，因此不能一概而論。那不同的茶類，分別在第幾泡的時候最好喝呢？

白茶：白茶屬於微發酵茶，因為只有萎凋和乾燥兩道工序，白茶很特別，初生的鮮嫩之後，更多的是交給時間，自然轉化，越陳越香，越存越有價值。有人喜歡新茶的鮮爽，有人喜歡老茶的醇厚，不論新茶還是老茶，都能贏得茶友的芳心。

白茶里，如果是比較原料比較嫩的白毫銀針、白牡丹，不需要第一泡的洗茶，第一道水注入之後，滿滿的白毫在茶湯中飄舞，這就是精華所在。好白茶的第一道茶，一點都不會讓我們失望，比如白毫銀針，在我們快出水的情況下，大量的精華落入其中，第一泡的鮮爽、甘醇到了極致，是接下來的幾泡所沒有的感覺，倒掉實在是可惜，所以對於品質好的白茶，「頭道茶」反而是精華。

如果是原料較為粗老的貢眉、壽眉，第一泡通常要洗茶，出水要快，這個時候的茶葉還處於沉睡狀態，內含物質尚未析出，第二泡時，茶的香氣開始散發，茶湯也逐漸變得濃稠。到了第三泡、第四泡的時候，茶葉不斷吸水，內含物質不斷析出，這時候的茶香和茶味最自然，也就是它滋味最好的時候。

特別是老白茶，沉澱的時間長，需要充分的醒茶，才能讓它內含的物質完全蘇醒，老白茶相對也更耐泡一些。

所以，白茶的精華是因品質和新老程度而論的，一般來說，白茶的第三泡、第四泡的口感和滋味是最好的。

紅茶：紅茶屬於全發酵茶，在製作工序中，茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，多數糖類物質水解成可溶性糖，從而使紅茶有自己獨特的香氣和口感。

紅茶最好用沸水沖泡，沖泡時間一般為3-5分鐘最好，如果浸泡的時間短，茶湯的顏色淺，滋味也輕；如果浸泡的時間久了，茶湯的顏色深，口感發澀，香味也容易喪失。

所以一般紅茶沖泡一兩次口感最好，較為高檔的工夫紅茶，沖泡三四次的味道最佳。

綠茶：綠茶屬於不發酵茶，因此較多的保留了鮮葉中的天然物質，所以對於綠茶來說，越新鮮滋味越好。

中國綠茶中的西湖龍井、碧螺春等綠茶比較細嫩，不適合剛煮沸的沸水沖泡，以80-85度的水為宜，沖泡時間2-3分鐘左右。綠茶適合現泡現飲，溫度過高或者浸泡時間過長，其中茶多酚等物質會遭到破壞，芳香也會消失。綠茶推薦用玻璃器具沖泡，便於賞茶湯，觀茶舞。

一般來說，綠茶的精華在第二泡和第三泡上，經過第四泡、第五泡的沖泡之後，味道就有些寡淡了。

烏龍茶：烏龍茶是半發酵茶，是六大茶類中獨具鮮明特色的茶葉品類，它綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶的濃鮮，又有綠茶的清香，並有「綠葉紅鑲邊」的美譽。我們常見的如鐵觀音、大紅袍等烏龍茶中，鐵觀音當屬極品，有「七泡有餘香」的美譽。

鐵觀音茶葉條形緊密，通常經過三泡之後茶葉才可以展開，香氣彌散開來，到第四泡時，才會散發出真正的高香，甚至到了第六七泡都有餘香。

也就是說，鐵觀音的精華應該出現在第四泡的時候。

普洱茶：以普洱茶為代表的黑茶屬於後發酵茶，在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在一定時間內，還有越陳越香的特點。

普洱茶沖泡較為講究，通常需要先洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。這之後的每一泡，茶味逐漸呈現。

普洱茶生餅耐泡，一般可以連續泡8~10次，但熟餅並沒有這麼多次數，具體泡多少次與泡茶的量、出湯時間有直接關係。

普洱茶多為壓緊型茶，往往第二泡還沒有完全使茶葉展開，所以精華要從第三泡開始，也有很多人認為，三到五道是普洱茶口感最好的時候。

茶如人生，人生如茶，人生中每一個階段都有它的精彩，亦如喝茶，每一道注水，每一泡茶，都有它的滋味。茶中百態，需要我們細細品味。（來源：罘罳茶學堂，圖來源：南茗佳人，版權歸原作者所有，如有侵權，請聯繫刪除）

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