泥鰍身上最髒的地方,細菌多難清洗,還發腥,做菜時最好要扔掉
美食
07-20
滑滑的泥鰍毫不起眼,難以與其它水產匹敵,卻不想,在美食家、中醫眼中才是真正的佳品,泥鰍肉質細嫩,營養價值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用,可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。用泥鰍與大蒜猛火煮熟,可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯,可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐,可治濕熱黃疸。
泥鰍的內臟有髒東西,我們平時購買泥鰍後,可以把泥鰍放在水裡,放點食用鹽,那樣它就會把肚裡的髒東西吐出來。然後把水燒開,放進泥鰍後馬上加蓋泥鰍不再跳動時撈起,把泥鰍表面滑滑的東西洗掉,用剪刀從頭剪至腹部,把內臟取出。這裡面細菌多難清洗,還發腥。
泥鰍是高蛋白、低脂肪、低熱量的食物,不存在控制體重方面的顧慮。泥鰍維生素B族含量豐富(特別是維生素B3),維生素B族主要的作用是維護皮膚健康、促進消化、維護神經系統健康等。
泥鰍含有比較豐富的鈣和一定數量的鎂,這兩種礦物質均是骨骼的主要組成部分,故對骨骼健康非常重要。在魚類中,泥鰍堪稱補鈣冠軍,就鈣含量來說,相同質量的泥鰍是鯉魚的6倍、帶魚的10倍。推薦給大家一道菜,很是下飯。
【干鍋泥鰍】
材料:泥鰍500克,小甜椒1個,洋蔥半個,黃瓜1根,萵筍半根,干辣椒50克,花椒,郫縣豆瓣,生抽,雞精,香醋少許。
做法:
1.泥鰍買的時候處理乾淨,拿回家再沖洗乾淨,瀝干水分,用鹽、料酒碼味待用。
2.所有的菜洗凈,甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。
3.熱油鍋把泥鰍炸酥,炸的時候把鍋蓋蓋上,免得油燙手,撈出待用。
4.剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香,再把泥鰍倒入翻炒片刻。
5.再把蔬菜放進一起炒,炒到菜8成熟時,放點雞精、少許香醋即可。
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