魚香茄子新做法，不油炸不放鹽，做的茄子清淡營養，簡單易學
魚香肉絲，大家肯定都吃過，這是一道非常具有特色的川菜美食，要說這道菜最大的特點是什麼？那就是肉絲中，帶有魚的香味，可是，實際上這道菜，裡面卻沒有任何的魚，不得不感嘆，中國的美食文化，真的是博大精深，一道菜能做出，不同食材的味道，當然這也顯示出了前人在飲食方面做出的突出貢獻。
茄子，對於很多人來說，並不算友善，因為茄子本身，就自帶一股夾生的味道，如果不過油，這股味道很難去除掉，而茄子本身，就非常吸油，如果處理不當，又很容易變得軟塌塌，味道同樣不好，於是很多人，都做不好茄子。但是茄子的口感，確是很好吃，而且也很美味，所以，我們一定要努力學會，茄子的做法。
今天介紹的這道菜肴，就是魚香茄子，和魚香肉絲有著，異曲同工之妙，除了我們可以吃到，茄子的鮮美，還可以在這道菜中品嘗到魚的鮮香，這也是川菜，獨具特色的地方。那麼對於，魚香茄子來說，如何處理茄子？而且如何做，才能做出魚香的美味，還能清淡健康？今天在這裡，我們就將把訣竅教給大家，讓大家，即便在家，也能做出美味可口的，魚香茄子。就著這道菜，吃兩大碗米飯都不成問題。
【魚香茄子】
準備食材：紫茄1個（大約500克）、五花肉50克、澱粉3克、小蔥幾根、生薑1小塊、泡椒3個。
準備調料：豆瓣醬5克、料酒2克、白糖15克、香醋10克、老抽2克、雞精1克。
烹飪方法：
1.首先，我們把蔥、姜、蒜、泡椒，分別剁成碎末，裝入盤中。五花肉先切成片，然後再剁成肉末。
茄子清洗乾淨後，切除茄蒂，然後切成，三到四厘米左右的長條。裝入盤中。
再裝肉末的碗中，加入2克料酒，攪拌均勻後，腌制10分鐘，來給肉末去腥。
2.下面，我們調製一下料汁，在碗中，分別放入老抽、香醋、白糖、雞粉，進行攪拌，使白糖完全融化。
3.全部準備好後，鍋內淋入植物油，先倒入蔥、姜、蒜、泡椒，翻炒出香味，然後放入豆瓣醬，進行翻炒，炒出紅油。
4.再倒入肉末，進行煸炒，把肉末炒至變色，炒出肉中的油脂。
5.然後倒入茄條，把茄條，翻炒至上色，把茄子炒至，6成熟後，倒入魚香汁，轉中火翻炒，使茄子充分的，吸收湯汁。
6.最後調製一點水澱粉，倒入鍋中，轉大火收汁，把湯汁收至粘稠後，即可盛出，在撒上一點蔥花就可以開吃了。
小貼士：
1.家庭飯菜，肯定是要追求，清淡、健康、美味，其他的都不重要。所以，我們就省去油炸這一環節，可能口感上，會有些變化，但是有什麼比健康更重要的呢。
2.其實，魚香口味的飯菜，蔥姜蒜一定要多放，不然很難達到其效果，很多人說魚香汁，做法有比例的，那自然不錯，如果按比例調的話，茄子的用量，也是有要求的，所以沒必要去追求。
3.這道菜，是不需要另外加鹽的，因為調料比較多，鹹味是充足的。
