麻婆豆腐做法步驟
美食
07-20
用料
豆腐一塊，肉末（可不加）二兩，蒜一頭，青蒜一棵，豆瓣醬三湯匙，豆豉兩湯匙，花椒末一小包，辣椒面（可不加）兩湯匙，小米椒（可不加）三根，鹽兩小勺，醬油三湯匙，老抽三湯匙。
麻婆豆腐的做法
把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方塊，我喜歡吃蒜多的所以切了一頭，不太能吃辣的同學可以不放小米椒
鍋里坐水，等水燒開加一點鹽，可以防止豆腐粘連和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些鹽，如果你跟我一樣用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放
把豆腐滑入水中，放入老抽，這個是川菜師傅教我的秘訣，可以在焯豆腐的時候給豆腐色，出來的顏色更好看
鍋里倒入油，燒五分熱，下豆瓣醬炒香（由於我和老公都不太愛吃肉末所以就沒放，正宗的是應該放肉末，先把肉末炒酥就可以，油多是關鍵）
下入豆豉，我用的老乾媽
把蒜末和小米椒末都倒進去一起爆香
倒入一半的青蒜，這裡放入一半是為了更好的把青蒜味融進去
倒入一點水沒過醬就可以了，不要倒多，因為最後你會發現水根本就收不幹而你的豆腐也快燉爛了，就算勾芡出來也還是一大鍋，把豆腐倒進去
喜歡吃辣的就在這步倒入辣椒面，放入鹽，醬油，花椒粉，稍微翻炒一下
等水差不多收干之後就可以盛出來了，出鍋後在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香噴噴的就著米飯可樂一起吃吧！
