「食療葯膳」暑熱天，無食慾？來個好味道的酸筍草菇水鴨湯，能增食慾、助消化

酸筍草菇水鴨湯

文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科藍森麟教授

食材

酸筍200克，鮮草菇250克，廣陳皮15克，生薑3片，水鴨1隻（約750克）。

做法

先將水鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫；草菇縱切為兩半，洗凈，放進沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨；酸筍洗凈，切片；生薑洗凈，切片。然後，把備好的水鴨、酸筍片、廣陳皮、生薑片一齊置於砂鍋內，加入清水2500毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬1.5小時，加入備好的草菇，再煮沸10分鐘，精鹽、雞精調，即可。

功用

本饌食材中，酸筍性味酸甘苦寒，善於清熱除煩、除濕利水、健脾開胃；正如《本草綱目拾遺》謂（竹筍）：「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹"；草菇性味甘寒，長於清熱解暑、補益氣血、降血壓、抗癌；搭配性味甘涼，功擅補中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨，佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，又可去除水鴨的腥臊味。

諸物合用，味鮮可口，湯性清涼，有良好的健脾益氣、開胃消食、解暑去濕、除煩止渴等作用，適宜於大暑前後一般人群服食。也可用脾胃虛弱，運化無力或感受暑濕熱毒所致諸症的輔助治療。

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