老媽的拿手菜，軟嫩好吃、香而不膩，從不輕易外傳

小時候，最喜歡老媽做的燒茄子，那可是她的拿手菜。平時是不會做的，只有在逢年過節，或是來貴客了，她才會做。這道菜的特點是：油而不膩，蒜香濃郁，軟嫩好吃。每次都會得到大家的讚賞，可她卻從不不輕易外傳。後來，我偷偷地學會了，而且做得不比老媽差。現在分享給大家，喜歡就試試吧。

食材：

主料：嫩茄子、大蒜、蔥花

輔料:醬油、香其醬、鹽，十三香

首先，準備幾根嫩茄子，最好是那種細長黑中透亮的茄子。清洗乾淨，放入盆中備用。

起鍋燒油，油熱下入茄子，馬上蓋蓋，小心油星崩著。小火燜約一分鐘，開蓋把茄子翻個，再蓋蓋小火燜一兩分鐘左右，這一步非常重要。

開蓋，小火慢煎，控制油溫，不要煎糊。全部煎好，用鏟子在茄子上劃幾下，讓茄子里的水分溢出。

下入海鮮醬油，大醬（香其醬）一勺，鹽少許，十三香、翻炒均勻，小心不要把茄子弄碎。最後，下入蒜末、蔥花。

出鍋裝盤，開吃啦。

一日三餐，自己下廚，吃得健康，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常美味。

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