豇豆炒牛肉，好吃又下飯，但怎麼保持豇豆鮮嫩的顏色？

【豇豆炒牛肉】

食材：豇豆（豆角）10根、牛肉100g左右、蒜5個、生薑1小塊、小米辣5個、食用油適量、鹽少許、生抽1勺

做法：

1、豇豆清洗乾淨後切成1.5cm左右長的段，放開水鍋里焯水1分鐘左右撈出，撈出的豇豆馬上過冷水並瀝干水份

2、牛肉切丁、小米辣、生薑、蒜分別洗凈後切碎

3、鍋里倒入適量油，加入蒜 末和薑末一起小火慢慢翻炒

4、炒出蒜香味後加入牛肉和小米辣一起翻炒

5、小火慢慢翻炒至牛肉表面微黃

6、加入生抽快速翻炒均勻

7、加入焯水後的豇豆和適量鹽一起翻炒均勻入味，關火出鍋

小貼士：

1、豇豆焯水時，在水裡滴入幾滴油和少許鹽，能保持豇豆鮮嫩的顏色。

2、牛肉在鹵的過程中已有鹹味，炒的時候要減少鹽量。

3、炒的時候火候不宜太大，否則容易炒糊。

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