夏天吃餃子，適合吃這餡兒的，鮮美爽口，軟嫩多汁，清熱還解暑
準備材料
麵皮材料：麵粉800克，水400克
餡料：冬瓜800克，海米30克，粉條100克，黑木耳30克，豬肉餡500克，豆豉30克，大蔥30克，生薑10克，鹽2茶匙，白糖2茶匙，味精1/2茶匙，料酒2茶匙，老抽2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油2茶匙，植物油3湯匙
開始製作：
1 粉條用溫水泡軟。
2 黑木耳泡發，切碎。粉條切碎。海米洗凈，泡發。
3 冬瓜去皮、瓤，切小粒，加1湯匙植物油拌勻。
4 鍋燒熱，放入剩餘的植物油，把豆豉炒香。
5 關火放入蔥薑末，用油的餘溫把蔥姜爆香。
6 肉餡放入鍋內，加入老抽、胡椒粉、料酒、鹽（1茶匙）攪打上勁。
7 再放入粉條、黑木耳、冬瓜，加入鹽（1茶匙）、白糖、味精、香油。
8 攪拌均勻成餃子餡。
9 麵粉放入盆中，分次加入400克水，用筷子攪拌成雪花狀。
10 再用手揉搓成均勻的麵糰，加蓋醒15分鐘，再次揉勻。
11 麵糰放在案板上搓條，分割成小劑子，按扁，擀成餃子皮。
12 取一張餃子皮放在手心，中間放入餡料壓實。
13 用手依次捏褶，收口成餃子生坯。
14 包好的餃子放到蓋簾上。
15 鍋內加足量的水，大火燒開，逐個下入餃子。
16 用漏勺沿鍋邊輕推餃子，煮至餃子浮起、餃子內部充滿氣體（看起來鼓鼓的），就可以撈出裝盤了。
小貼士
1.冬瓜餡不出湯的竅門是先用油拌勻再調味。
2.餃子麵糰不可太硬，否則包的時候不容易捏緊又不利於消化。
3.豆豉是點睛之筆，很提味。若沒有豆豉可以用黃醬代替。
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選自《超經典家常面點分步圖解大全》一書，版權所有。
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