扒一扒，為何有的白茶餅，會同時具有白牡丹和壽眉的屬性？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
盛夏，綠到濃處，就有蟬聲響起。
蟬的種類，其實有很多。
除了最為常見的油蟬外，還有著山蟬、草蟬、蟪蛄、茅蜩等之分。
棲於陰暗密林當中的茅蜩，鳴叫較早，在初夏的黃昏，便開始稚嫩歡快的，茲茲茲茲茲清脆作響。
初伏過後，到了盛夏，烏黑油亮的夏蟬，鳴叫的聲音，則要略顯聒噪。
聲響尖銳而高亮，密密匝匝匯在一處，鳴聲如雨。
夏天的時候，泡上一杯茶，在陰涼的地方靜坐，聽聽蟬鳴，別有樂趣。
閑適的靜坐中，看到老友發來的一張茶餅圖片。
細瞧一眼，葉片有大有小，芽頭有粗有細，不自然的拼湊在一起。
朋友發來一則新消息。「猜猜看，這塊茶餅是白牡丹還是壽眉？」
「這是單選題還是雙選題?若是雙選，答案肯定是兩個都有!」
後來一番細聊後， 發現答案果然沒有錯，這塊白茶餅，既有人稱它作白牡丹餅，又有人稱它作壽眉餅。
咦，為何白茶界還有如此雌雄莫辨的餅？
大千世界，無奇不有。
今天就來扒一扒，為何有的白茶餅，會同時具有白牡丹和壽眉的屬性？
《2》
壽眉餅被當成白牡丹餅銷售，究其原因，根結點在於，春茶季，白牡丹和春壽眉，生長的時節是接近的。
由於末期白牡丹與初期春壽眉，兩者在外形上的相似度極高，故而極容易被魚目混珠。
要是遇上一位對白茶知識了解不深、不了解白牡丹和春壽眉的茶友，便很容易上當受騙。
並且，有的人，會把少量白牡丹與大量春壽眉混合壓餅，拼配在一起，愈發讓人分辨不清究竟是何種等級了。
那，在買白茶餅的時候，為了避免吃虧，被假冒的「白牡丹」忽悠，該如何分辨呢？
（白牡丹，芽頭秀長）
（春壽眉，芽頭細瘦）
一、看茶餅外層的茶梗
白茶餅，在散茶的基礎上，經過層層壓製得來。形態規整，體積緊實，通體圓潤。
相較於體積蓬鬆，大手大腳攤開的散茶，餅茶的外觀分辨難度會有所增加。
但其實，若想區分壓餅後的白牡丹和春壽眉，方法依舊有跡可循。
拿到一餅茶後，不妨細看外層的茶梗。在一餅芽頭與葉片，葉片與葉片緊緊相挨的白茶餅當中，茶梗是個特別的存在。
鮮明、顯眼、獨特，一眼便能看到。
這時，可以細細觀察茶餅正反面，以及側面的茶梗，是粗還是細？
採摘期相對靠前的白牡丹，芽葉形態優美，茶梗纖細。像極了苗條高挑的佳人，纖瘦的玉臂般，柔美無比。
而採摘期相對靠後的春壽眉，茶梗要長得更粗一些。粗實的茶梗，才能托起春壽眉舒展開來的葉片，整體顯得更為勻稱，而不是頭重腳輕的狀態。
此外，除了看茶梗的粗細程度外，還可以看其長短。
牡丹的梗細，嫩，略短。
壽眉的梗粗，壯，更長。
若在一塊「牡丹餅」的表面，看到老長老長的茶梗，一根根茶梗像緊攥著拳頭的胳膊那般，那這塊餅必定不是白牡丹餅，系春壽眉仿冒無疑！
（白牡丹餅）
（白牡丹餅）
（春壽眉餅）
（春壽眉餅）
二、看茶餅表面的葉片大小
白牡丹和春壽眉，它們的生長期與採摘期不同，葉片的大小自然大異！
白牡丹的葉片，相對較嫩，略顯嬌小，顏色翠綠。
而春壽眉的葉片，長得更開，更為舒展，顏色油亮。
春茶季的時候，白牡丹的採摘期，緊挨著白毫銀針。當白毫銀針採摘到了尾聲時，肥壯的芽頭旁抻出一片新葉時，便到了白牡丹的登場季。
這時，緊接著白毫銀針採摘或是銀針後期針交替出現的白牡丹，為特級白牡丹，民間對其有個霸氣的俗名，稱之為「牡丹王」。
再隨著茶樹的不斷生長，白牡丹的採摘等級一路往下走。枝與葉不停伸長與長寬，但不論如何，哪怕是到了三級白牡丹，它的葉片依舊是比春壽眉細嫩的。
像柳樹剛剛抽條時，新長出來的片片柳葉那樣，葉片細窄，邊緣略尖。如同美人尖般，模樣討人喜愛。
而春壽眉葉片，整體看上去與白牡丹，有著顯然的不同。按照春壽眉的採摘要求，採摘茶樹嫰梢一芽三四葉為原料製作而成。
採摘期較晚，出場亮相時機稍遲，嫰梢上的新葉，舒展了不少。
相比白牡丹的葉片，春壽眉的葉片在橫向、縱向上都有發展。
橫向上，春壽眉的葉片更寬，邊緣更為圓潤；
縱向上，春壽眉的葉片更長，葉片更為開面。
無論是比長度，還是比寬度，亦或是比整體葉片面積，春壽眉的葉片，一應比白牡丹大了一號！
（白牡丹餅）
（白牡丹餅）
（春壽眉餅）
（春壽眉餅）
三、看白毫濃密程度
由於白茶的特殊制茶工藝——不揉不捻不殺青。故而其細嫩芽葉上分布的大量白毫，得以保留。
看似不起眼的白毫，在某種程度上，可以視為白茶芽葉細嫩程度的指向標。
一般來說，春茶季的時候，採摘期越是靠前，白毫分布數量越多。採摘期靠後，白毫會隨著茶樹的不斷生長，發生部分脫落，白毫分布會慢慢變少。
故而，從整塊白茶餅上，同樣可以從白毫分布的多與寡，分辨其白牡丹還是春壽眉。
白牡丹的芽頭和葉背上，細細密密的覆蓋著白毫茸毛。像是小鴨子新生出來的絨絨白羽，幾乎能將其底色完全覆蓋。
白牡丹的芽頭，底色是嫩綠的，覆蓋上細密的白毫後，呈現出銀白光澤。
白牡丹的葉片，如同幼嫩的水蔥那般，呈現晶瑩的嫩綠。
當其細窄的葉片，覆蓋上絨絨的白毫後，呈現出白綠相間的顏色。
故而，一款標準的白牡丹餅，傳遞出來的視覺色彩的是簡單極致的青白二色。
採摘期相對靠後的春壽眉，芽頭瘦下去幾分，葉片展開幾分，白毫隨之自然脫落不少。
春壽眉舒展的葉片背後，白毫分布量不及白牡丹，略微稀疏。像是夏日節節攀藤長葉的南瓜，大大的葉片上，零星分布不小的小毛刺，疏疏落落。
相比起牡丹，春壽眉的整體色繫上，是以多種綠色為主角。
淺綠、砂綠、鎘綠、濃綠、翠綠，層層交疊相錯，綠意盎然。
雖然美艷無雙，卻少了白牡丹那琉璃世界一清二白的瑩白趣致。
（白牡丹）
（白牡丹）
（春壽眉）
（春壽眉）
（春壽眉）
四、看芽頭大小
拿起一塊白茶餅，若在白牡丹和春壽眉之間糾結猜測，倒不如細看它的芽頭。
若要將白牡丹和春壽眉用最快的速度進行區分，通過觀察芽頭的大小，是個最簡潔的法子。
在相對光滑的茶餅正面上，若是能看到壯實飽滿的芽頭在其間均勻點綴。那麼，這塊茶餅的芽葉等級，是相對較高的。
白牡丹的芽頭，雖不及銀針粗壯，但依舊是極為飽滿的狀態。
再搭配上一兩片細窄的嫩葉，讓銀白的芽頭坐在中間。持其一枝白牡丹的芽葉，真真恍如含苞待放，欲開還羞的玉蘭花。
又如同在靜靜停佇在水面的蜻蜓，撲扇著一兩片薄翼，儀態娉婷。
而春壽眉的芽頭， 型號明顯小下去不少。
春天時，生得較晚的春壽眉，在生長的時候，白茶樹的能量，都被大量生髮的葉片給吸收走了。相應的，能供給芽頭髮育的養分少了很多很多。
所以，春壽眉的芽頭，要更小，更瘦，更少。
像一枝細細的荷葉莖，輕輕地伸在茶樹梢頭，孱弱地看著天際。
故而，如果多加留意觀察茶餅表面上，芽頭的大與小，多與少，自然而然能輕鬆分辨出白牡丹與春壽眉來！
（白牡丹餅）
（白牡丹餅）
（春壽眉）
（春壽眉）
五、看茶餅整體的勻稱度
採摘期相近，芽葉模樣相似的三級白牡丹和一級春壽眉，將其兩者區分，得掌握不少方法。
但若是，在一塊白茶餅中，既有白牡丹，同時又拼配進了一部分春壽眉，在彼此交融的情況下，該如何區分呢？
這般雜糅在一起的白茶餅，若想將其區分，其實也不難。
從最簡要的一點看，是看整塊茶餅的勻稱程度。
若是這邊茶梗細，那旁茶梗粗。
這兒芽頭細瘦，那兒芽頭飽滿。
這處葉片細窄，那處葉片舒展。
……
諸如此類不和諧，整體不勻稱的模樣，必定不是白牡丹或者春壽眉純料壓的餅，是兩種材料拼配所致。
這樣的白茶餅，就像是克隆羊，你說它是羊嗎？既是，又不是。
優質的白茶餅，最為首要的品質前提，是芽葉大小符合標準，整體用料要均勻一致，不能出現大雜燴的狀態，這樣方才可以確定等級，並確定價格。
否則，便是濫芋充數，以次充好。
不買也罷。
（白牡丹餅）
（白牡丹餅）
（春壽眉餅）
（春壽眉散茶）
（春壽眉散茶湯色）
《3》
回到文章開篇，那塊用料不一的白茶餅。
可以認為，既是白牡丹，又是春壽眉。
亦可視為，既非白牡丹，又非春壽眉。
它是拼配而成的餅，它的真實身份，是個四不像。
姜子牙騎了四不像，成了千古名相。
我們要是喝了白茶中的四不像，不僅成不了名人，估計，心裡還會因為買錯了茶，而極不舒坦。
所以，買茶，一定不要單看包裝上印刷的名稱和等級，還得用自己的眼睛去分辨。
這樣，方可確保正確無虞。
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