關口一郎：咖啡是我最好的伴侶

本文轉自東方手藝人

ID：shouyiren2050

已獲得其授權

2018年3月14日

天堂不僅帶走了霍金

還帶走了一位老人

享年104歲

被尊稱為「日本咖啡之神」的關口一郎

在這天永遠離開了他愛的咖啡店

和貫穿了他一生的咖啡

精緻且孤獨

關口先生終身未娶

對他來說咖啡就是他最好的伴侶

在東京銀座八丁目的一條小巷子里

開著一家名叫「Café De L』Ambre」的咖啡店

這家外表看上去

和其他咖啡店並無不同的小店

然而今年71歲的它

正是世界各地咖啡愛好者的「朝聖之地」

「De L』Ambre」在法文中即為「琥珀」之意

關口一生都在追求如琥珀一般的咖啡

店內的有一股淡淡的

昭和風和西洋風格的結合

牆上掛著有關口新聞的舊報紙

座位有卡座和吧台兩種

如果選擇坐在吧台的話

你就能夠清楚地看到

咖啡師們沖泡咖啡的手法和過程

二戰結束後

關口準備做電影器材相關的買賣

於是他在辦公室煮了咖啡以接待客戶

沒有想到的是

喝慣了茶的日本人竟然愛上了他煮的咖啡

許多人甚至帶著伴手禮來不談生意

只為喝一杯他煮的咖啡

漸漸地原本用來談生意的接待室

近乎成了一間小小的「咖啡館」

1948年在周圍朋友的建議之下

關口在西銀座開了全日本第一家只賣咖啡

不附帶任何甜品的咖啡專賣店

當時銀座最貴的咖啡一杯90日元

而關口卻將價格定到了一杯100日元起

這一舉動一出

周圍的商家就跟他說價格定得這麼高

這個店是開不長的

然而出乎了所有人的預料

這家不大的咖啡店卻生意異常地好

甚至還有許多遠道而來的客人

「既然出了這個價

我就一定會做到與之相匹配的價值」

高價格又何嘗不是

關口對自己高要求的體現

1970年關口將店鋪遷到了如今的銀座八丁目

早年間關口甚至還參加了

富士皇家烘豆機的研發

期間他研製出了

能篩選出細粉的「Grid Mill磨豆機」和

方便調整注水大小的「尖口手沖琺琅壺」

這兩件發麵至今仍可以在

「野田琺琅公司」的官網上買到

尖口手沖琺琅壺

關口一生最大的願望就是

將咖啡從裡到外摸個透徹

於是他真的為此傾注了自己的一生

自開店以來

他堅持每天烘焙3次咖啡豆

為了保持新鮮度

他每次都只烘焙小批量的豆子

據估算他一輩子烘焙了

約上百噸的咖啡豆

但是他仍覺得自己還未到達

咖啡奧秘的最深處

關口花費了一生心血研究的琥珀咖啡

每一款都是經典

其中較為人氣的比如No.7「琥珀女王」

是一款盛在高腳香檳杯里的冰咖啡

裡面加入了砂糖、焦糖

最後再倒上一層無糖的煉乳

「琥珀女王」咖啡

No.18「ICELESS ICE-COFFEE」

評價也非常好

這是一款冰咖啡

咖啡師先用法蘭絨濾布

過濾萃取咖啡

店裡依舊用著古老的法蘭絨布過濾手法

再將衝出的咖啡倒進調酒手搖杯

接著在古董冰箱的大冰塊上

快速滾動以達冰鎮效果

店裡的古董冰箱

將手搖杯里冰鎮的咖啡倒入玻璃杯中

上桌時會附上無糖煉乳和一小盤果糖

「ICELESS ICE-COFFEE」咖啡

關口臨終前

將伴隨了他一生的老店

託付給了他的侄子打理

而店內的咖啡師

也都是咖啡界的一把好手

光看他們行雲流水般的操作

就已經令人難以移開目光

他們已經熟練到

能幾乎精準地取出相應量的咖啡豆

但為了確保準確性

他們還是會將咖啡豆

拿到冰箱上的手工稱里稱一下

全程速度快到僅需3秒

店裡用的還是老式的手工稱，並沒有跟其他店一樣用電子秤

隨著時代的變化

和不斷慕名而來的人的增多

店裡的菜單也開始有了中日英的三種語言

關口並不覺得這一生孤獨

他一直在鑽研學習

始終有咖啡為伴

或者說他的人生就是一杯咖啡

苦澀卻沉澱著甘甜

令人唇齒留香回味無窮

圖片來源網路

-END-

「尋找設計匠人」

如果你是

手工藝匠人，非遺傳人，

獨立設計師品牌，藝術家，

或者在某個領域有著精湛的技藝和豐富的經驗，那麼，歡迎你加入我們。

我們為你提供免費線上商城入駐，

提供多元化的主題市集，

提供匠人工坊安靜舒適的文創空間，

以及覆蓋全國的匠人交流社群。

2019，第二自然，

讓匠心遇見匠人，等你們遇見我們。

掃一掃註冊噢

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！