二伏了！北京旗人講究要吃面！

「頭伏餃子二伏面」

7月22日就是二伏啦~

這碗兒面，咱北京人是一定要吃的！

過去，老北京人吃麵條最講究兩樣：

一是講究麵碼兒要樣多，還要合時令；

二是講究麵條的澆頭要好。

今兒，小編給您預備了幾碗面，

看看有沒有您的最愛？

芝麻醬麵

北京的夏天悶熱，沒有食慾。此時最簡單的莫過於來一碗爽口的芝麻醬涼麵，麻醬香加上筋道的麵條，豐富的面碼，一定會讓人食慾大振，暑意全消！

記憶里，炎炎夏日，夕陽西下，微風漸起，在小院兒的棗樹下碼好小桌兒，擺好馬扎兒，桌上放好了調料，一個盛滿了涼水裡面放著手擀麵的大盆兒，一家人都圍坐在小桌周邊，邊聊邊吃麻醬麵的場景，讓人無比懷念！

茄子肉丁面

茄子肉丁面，不僅咸香適口，關鍵是熱著吃，涼著吃都很好吃。一碗吃完，特別滿足。

茄子肉丁面，這個澆頭屬於半葷半素的感覺，當然您要是自己家裡做，葷素的比例隨您自己看著來，不過小編比較饞，喜歡五分肉，五分茄子！

西紅柿雞蛋面

雞蛋西紅柿面是北京百姓飯桌上僅次於炸醬麵的麵食。做法簡單，方便並且營養。可以說它是道菜，也可以說它是碗湯，當然愛吃面的北京人自然會讓它成為一碗鹵，一碗看著就食慾大增的西紅柿雞蛋打滷麵！

西紅柿雞蛋面，可咸可甜，完全由您自己掌握，雖說咱北京人更偏愛咸口兒，可是絲毫不妨礙西紅柿雞蛋面的酸甜味道。簡單易做，還營養豐富，怎麼也得吃兩碗啊！

黃花木耳打滷麵

要說這黃花木耳打滷麵，那可是充分體現了咱北京人吃麵條的講究！而且負責任的告訴您，過去北京辦宴席上的麵條，必須是打滷麵。講究得是東北的木耳，口外的蘑菇，上好的五花肉切薄片，配上干黃花，最後再甩上一個雞蛋花，願意漿糊點您就勾個芡。

煮好了麵條，挑在碗里一澆這鹵，嘿！就倆字「地道」！順便說一句，這只是低配，高檔一點的還要有雞胸，鴨胸，玉蘭片等等配料！

醬油汆兒面

北京人吃麵條可以講究到一碗炸醬配七、八種面碼，也能簡單到倒上醬油一拌就能吃的順溜、奔放。「醬油花椒汆面」黑中透亮、椒香濃厚，再伴以清香的黃瓜絲，別有一番滋味。

葷炸醬麵

炸醬中的肉用肥瘦肉，要分別切丁，鐵鍋里放油，熱了後把肥肉丁放進去煸炒，把油耗出來一部分，再放入瘦肉丁和切碎的蔥、姜、蒜煸炒幾分鐘後放些料酒，最後把黃醬倒入。之後要用勺不斷攪以免糊鍋，這接下來的時間就是工夫了。

所謂炸，即，把黃醬里的水氣炒得蒸發掉，再把含在黃醬里的油炒出來。最後炸好的醬呈黑紅髮亮色，盛到碗里，稀稠幾成膏狀，醬香撲鼻，醬邊汪油。

素炸醬麵

素炸醬講究的是：小碗干炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼（黃瓜絲、小蘿蔔絲、香椿末、水蘿蔔絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛青兒蘿蔔條兒），另外還得配上老醋和辣椒油。

爛肉面

所謂爛肉面，即用豬肉的碎塊兒做麵條的「澆頭」。俗話說：「管他驢或馬，吃飽了爛肉面再打鑔」。「打鑔」即指談天說地、瞎聊、侃大山、閑聊之類。爛肉不僅有豬肉，還有牛羊肉、驢肉等等，爛肉不能是成塊兒的好肉，用的都是些下腳料，因此，價錢非常便宜，是舊時窮人解饞的「首選」。

羊肉汆兒面

北京的羊肉汆兒面大致可以分為老北京漢民做法和清真做法。漢族比較常用的方法是先把羊肉切成薄片，用醬油、香油等喂入味兒，鍋底坐油，先熗蔥花炒白菜絲，然後趁熱在鍋中加水，水開以後把麵條放進去煮，等麵條快熟的時候把喂透味道的羊肉片倒進鍋里筷子撥散，羊肉片一變顏色再撒上胡椒面就可以撈出來吃了。

三合油拌面

三合油製法簡單，用油炸花椒成花椒油，倒入醬油，再放入些香油，也可少烹點醋，就成了「三合油」。雖然食材簡單，但只要您吃著順口兒，就是合適。

臭豆腐湯拌面

用臭豆腐當澆頭，一定得是趁熱的鍋挑面，味難聞但吃起來特美。盛上一碗這樣的麵條，嘿！您就忒兒嘍去吧，管保您吃一碗想二碗。

鹹湯拌面

老鹹湯兒，在過去家家戶戶腌鹹菜的年代，到了夏天將鹹菜湯蒯出來，煮開後澆在麵條上。您說這是山珍海味嗎？還真不是！但這滋味現在很少能吃到了！懷念！

花椒油拌面

花椒油主要是夏天麵食的「澆頭」。做法也簡單，切點蔥花放到碗里，再放入三小勺白糖倒入少量醋備用，在鍋里放少許油，放入適量花椒，等花椒粒變黑倒入醬油，然後迅速把醬油倒入之前準備好的碗里，這樣花椒油就完成了。

小蝦米炸醬麵

說了這麼半天還是繞不過炸醬麵去，不過小編這次說的是小蝦米炸醬，不是一般的肉丁醬哦！將新鮮的河蝦用油烹至焦酥再倒入黃醬炸制，多放蔥多放姜。味道絕對和肉丁的不一樣，如果沒有合適的小河蝦，蝦皮也是不錯的選擇，充滿海味的炸醬另有一番滋味！

扁豆燜面

扁豆燜面您肯定也熟吧，是咱家裡常吃的。蒸制過的麵條再炒，吃在嘴裡一點不黏糊油膩，您要是喜歡吃軟乎點兒的，稍微點點兒水就行。做好了嘗一口：肉香、豆角香、面香融合在一起，嘿！面還潤而不粘！

要說咱北京人愛吃面這一點，

那可是祖輩兒傳下來的，

尤其是到了這夏天，吃麵條是必須的。

北京人在吃面這事兒上可繁可簡，可咸可甜，

包容百味而又富於變化，

就是這麼的「講究」！

您看小編今兒給您準備的這些面都還行么？

本文圖片來源於網路

老北京城

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