炒苦瓜要不要焯水？多加一步，苦瓜不苦不澀還入味

有人說苦瓜只要在鍋中焯一下水就可以去除苦瓜的苦味，其實這樣的做法是錯誤的，現在飯店製作炒苦瓜基本上都不過水，因為過了水之後不但味道不好，而且吃的時候口感也比較差，一點都不脆，苦瓜跟土豆不一樣，並不是所有的食材都是要過了水才脆的，比如說黃瓜都知道直接拌生的吃起來更脆，如果過了水不但不脆，反而還很難吃，道理都是一樣的，苦瓜可以生的涼拌，就不需要過水。

按照飯店的做法只需要把切好的苦瓜，放入盆中用鹽腌制一下即可，但是腌制的時候我們需要用收輕輕的抓一下，在抓的過程中苦瓜的顏色會變的非常的翠綠，我們都知道凡是放過鹽的食物都會出水，苦瓜之所以苦就是因為裡面的水比較苦，如果我們用這種方法製作苦瓜，會讓苦瓜變的不苦，而且口感更脆。

在湖南的湘菜當中，一般製作苦瓜的時候，裡面都會放一些青辣椒，也有的會放西紅柿，主要是利用辣椒的辣味和西紅柿的酸味，壓住苦瓜的苦味，這樣會更加的好吃一些。

苦瓜的品種比較多，但是我們在購買的時候，不用管它的顏色是什麼，記住苦瓜上面的凹凸狀比較多的都是好吃的苦瓜，有一些苦瓜長的就跟佛手瓜一樣的外表，皮很厚，這種苦瓜是最難吃的，我每次吃苦瓜的時候，都是先用鹽抓一下，等把苦瓜裡面的苦水都腌制出來才炒，您平時是怎麼做的呢？

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