醬香酒到底有多坑？現在知道還不算太晚！
揭秘醬香白酒造假內幕
我是一名記者，也是一名醬香酒愛好者。去年我在微博無意曝光了採訪某醬酒老總的對話內容和錄音，這位老總說：中國醬香白酒市場八成都是假的，某寶那些所謂的十幾塊錢的醬酒更是掛羊頭賣狗肉，沒幾個是真的！
很多人喝了一輩子酒，可能連一滴純釀醬香酒都沒嘗過！
當時這條微博引起了不小轟動，後來我在微博後台收到一位朋友的私信，這位朋友是國酒產地家族古法釀製大麴醬香酒的醬香工藝傳承人。他說不希望我一棍子打翻了所有人，期望我能揭露並澄清事實，為真正純糧醬香酒發聲！
一開始我以為他和網上那些「替父賣酒」的假商販們是一夥的，後來沒想到他堅持邀請我到他們酒廠去品鑒純糧醬香酒。也不知道自己當初是怎麼想的，最終還是去了。
到那第二天，一早他就帶我參觀了酒廠，並且給我耐心解釋了什麼是醬香酒，為什麼這裡的醬香酒最正宗，以及他們獨特的制酒工藝等等，這期間我發現了醬香酒獨有的釀製秘密。
他們酒廠離國酒廠不遠，規模還算挺大。我問他為什麼不擴大規模，他笑著撓著頭說：「其實以前也想過擴大規模媲美國酒，結果被家族長輩制止了。老人家常說一定要「看淡眼前利，珍視身後名」，守住底線把它做好就很難得了。
作為家族醬香酒工藝的傳承人，他二十多年來一直專註釀酒，也毅然決定要將所有的心血都投入到大國醬鄉品牌上，讓大國醬鄉的每一瓶酒都成為他畢生釀造優質純糧醬香酒的得意之作。這兩年，隨著醬香酒名氣的不斷上漲，經常會有朋友找他們買酒、鑒酒，問一些醬酒相關的知識。他也因此結交了很多愛酒的朋友，有每天喝兩口的酒友，有重視養生的企業家，酒友們平時也會分享一些喝醬香酒日常保養的知識和各種白酒品鑒甄別的經驗！
如果你對醬香酒不了解，不知道如何挑選醬香酒，或者想喝到正宗的醬香酒，可以添加這位朋友的微信，他會把多年的醬酒經驗分享給你！
匠心釀造 只做純糧酒
他們在醬香酒行業摸打滾爬這麼二十多年，見到太多不是行內人看不到的潛規則！但是要想釀製一瓶正宗的醬香型酒，有幾樣是必須要滿足的。
第一，一款酒的酒質如何，和總釀酒師密不可分。他們的總釀酒師，是中國醬香酒釀酒巨匠——文先生。
文先生很厲害，是參與醬酒標準制定者之一，那為人正直，二十多年一直堅守在生產一線，堅守古法釀造絕不人為添加的信念，有豐富的醬酒釀造、勾調、品酒的實踐經驗，先後取得了三級品酒師、高級勾調師，高級釀酒師和高級酒體設計師，對醬香酒生產的操作規範和技術指標了如指掌。
他通過眼看糧糟、鼻聞酸度、手摸濕度，幾分鐘就能精確判斷出配料是否達到最佳狀態；端起酒杯，看看色澤，輕輕鼻聞，淺嘗一口，即可分辨出酒體的好壞及釀造年限和釀造窖池，甚至辨別出酒體中幾十種香味成分的含量高低，被稱為「醬香傳統工藝活化石」。
第二、必須要用本地優質紅纓子糯高粱、美酒河的水，並且要在特定的環境區域—老廠老窖池。老窖池一定要是很多年無間斷的那種，微生物豐富，釀製的每一瓶酒也都窖香濃郁。
「雖說外地的高粱也能釀，但釀出來的根本不是本地醬香酒的味。既然不是這個正宗味道，我們寧願不做！」這是他們實打實釀酒的決心。
第三，必須按照祖輩傳下的「12987工藝」進行釀製，每一道工序都不能馬虎。
一年的生產周期，二次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，長期窖藏，勾調等。在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，把裡面雜質揮發掉，各種有益的微生物盡數羅置於酒體中，這時的酒才能算是真正醬香酒。
第四，必須選優質基酒，老酒決定一切。
「有多少糧，就做多大的規模；有多少老酒，就做多大的市場。這是我們傳統固態工藝釀造出來的底線！所以我敢說今天我們賣的酒是五年前生產的基酒，今天生產的基酒是我們五年後要賣的酒。我們堅守的就是，釀酒要做良心人，喝酒要喝純糧酒。」這是他們釀酒的承諾。
假酒肆意橫行 對醬酒的衝擊很大
文先生認為現在的醬酒市場亂的不像話！什麼亂七八糟的酒都打上「陳釀」「醬香」的旗號，貴的幾千、幾萬，便宜甚至只有的幾塊，營銷玩法也是五花八門。這些假酒肆意橫行，不僅讓消費者們花了高的錢，卻喝了最假的酒，更可恨的是在毀他們「陳釀醬香」的招牌！
說不憤怒是假的，想去揭發那些賣假酒的，但是又擔心不恰當的言論讓大家對醬香白酒一棍子打死。造成真正的純糧醬香酒遭質疑，假酒卻到處都是。這對於堅守底線、靠酒吃飯的手藝人來說是致命的打擊。
前幾年也有人勸他們，不如放棄吧。可是不甘心，不能讓這麼好的老酒廠就這樣毀在他們手上，他們更不相信老祖宗留下的寶貝干不過市場那些奸商。這兩年還好，大國醬鄉名氣的不斷上漲，經常會有朋友轉發推薦來買純糧食酒，定製陳年醬香，也因此結交了很多愛酒的朋友！
釀一瓶正宗純糧陳釀，送給最懂酒的人。如果你想了解、喝到純糧醬香酒、陳釀醬酒,微信在這裡，趕緊添加諮詢吧
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