水果切開隔夜營養會流失？5大水果維生素不跌反升！

【水果迷思】水果切開隔夜營養會流失？5大水果維生素不跌反升！打工仔生活忙碌，不少人會選擇於前一天晚上把生果切好放進冰箱，作為翌日午餐的飯後果。雖然前一晚準備好是非常方便，但也有人會擔心水果的營養會因切開而大大流失。事實上，只要好好保存已切開的水果，其營養的流失可能比想像的少，甚至有些維他命不跌反升。

已切好的水果中，類胡蘿蔔素才有顯著流失，但最多都不超過25%。

大眾對隔夜飯的營養價值有所保留，那麼對於已切開的隔夜水果，你又有什麼意見？有報道引述曾刊登一項研究報告，指將6種常見的新鮮水果切件裝盒，再與未切的一同儲存在攝氏5度的雪櫃之中。

營養流失不超過25%！

結果發現，直到第6天，已切好的水果中的維他命C、類胡蘿蔔素才有顯著流失，但最多都不超過25%，而水果中的抗氧化物質、多酚類更是沒有明顯減少。雖然將已切好的水果存放多日會令外觀不好看，當中的營養素流失卻並沒想像中那麼嚴重。

維他命C含量不跌反升！

研究報告更指，經過擺放之後有些營養素含量不會減少，反而上升。以切開的菠蘿為例，放置時間愈久當中的脫氫抗壞血酸（氧化形式的維他命C）含量愈高。而士多啤梨也同樣地隨放置時間愈長，維他命C含量愈高。

放置時間愈長，菠蘿中的脫氫抗壞血酸（氧化形式的維他命C）含量愈高。

儘管營養沒有太多的流失，但以味道和食安風險角度來看，已切開的水果應於一周內吃完。因為存放時間愈長，味道會大減同時令細菌滋生。到底有什麼水果是切開隔夜後，營養也沒有大大流失？

按圖看6大可切開隔夜水果（以下結果為將水果切開後，於5°C 的雪櫃下保存）及切後保存方法：

1. 菠蘿：在切開的菠蘿中，只有25%的類胡蘿蔔素有明顯流失。 而放置時間愈久脫氫抗壞血酸的含量愈高，上升約10%。

2. 芒果：在切開的芒果中，約10-15%的類胡蘿蔔素流失，維他命C則上升5%。

3. 奇異果：經過6日的存放，奇異果中的類胡蘿蔔素並沒有明顯流失。 不過當中的維他命C跌了12%，是6種水果中唯一會流失維他命C的。

4. 西瓜：同樣跟奇異果一樣，西瓜中的類胡蘿蔔素沒有明顯流失，水分則有流失。 不過維他命C則上升了5%

5.草莓：15%的類胡蘿蔔素會在切開的草莓中流失，而維他命C上升25%。

6. 哈密瓜：同樣地切開的哈密瓜會流失13%的類胡蘿蔔素及維他命C上升25%。

雖說已切開的水果沒有流失太多營養，不過也要遵守2大保存法則，才避免食安風險。

第一「切忌切過多水果」。由於分量太多無法吃完或已把已切的擺在桌上1-2小時，之後把剩下的冷藏，這樣其實是很容易滋生細菌，因為在水果甜度和其水分都相當豐富的情況下，會造就細菌滋生的環境。

第二「利用密封盒、保鮮紙等用具完整包覆水果」。兩樣用具都可以有效阻隔細菌與水果表面接觸，再放於攝氏5°C 或以下的雪櫃內保存。不過建議將已切的水果於3天內食用為最安全。

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