東北菜中的扛把子！這道鍋包肉外酥里嫩，酸甜可口還下飯！

鍋包肉

東北有三寶：人蔘、貂皮、烏拉草。但對我來說，東北有三寶：鍋包肉/酸菜豬肉燉粉條、地三鮮。~~

雖然我沒去過東北，也不是東北人，但是東北的魅力卻深深吸引著我。從東北話到東北菜再到東北人，讓我不由自主的對東北這個地方產生了濃厚的興趣。尤其當我第一次嘗到東北第一神菜——鍋包肉之後，東北對我來講，就是除四川、重慶外的第二大美食聖地。

說到鍋包肉，它的出現可以說是偶然所謂，鍋包肉的製作者是被稱為「濱江膳祖」的創始人鄭興文。鄭興文有一道「焦炒肉條」的拿手菜，但外國客人並不適應北方菜的咸濃口味，於是，鄭興文嘗試把爆炒後的裡脊片淋上糖醋汁，果然大受歡迎。而這道菜原本起名「鍋爆肉」，但外國人常常把「爆」這個字讀成「包」，於是慢慢就成了「鍋包肉」。

鍋包肉複雜的做法，決定了它屬於「飯店菜」，而非家常菜。但是對於「民以食為天」的中國人來說，，只要你想，就沒有做不到的！

食材

豬裡脊肉片：400克

土豆澱粉：500克

薑絲：5克

京蔥絲:5克

糖：30克

白醋：15毫升

生抽：5毫升

水澱粉：10毫升

步驟

01

將土豆澱粉加入水攪勻後，等待沉澱

02

倒去上層的水，加入裡脊肉片碗內抓勻

03

碗內放入白醋、生抽、糖、水攪勻

04

起油鍋到170°入鍋炸制2分鐘撈出

05

將油溫升至冒煙，入鍋復炸30秒撈出

06

鍋內加入調好的醬汁燒開，用水澱粉勾芡

07

倒入炸好的肉片、薑絲、京蔥絲快速翻炒，出鍋前淋入明油即可

一道優質的鍋包肉，肉片薄厚適度，唇齒咬下去，皮脆而不求其酥，肉嫩而不覺其厚，湯汁濃郁飽滿，溢滿口腔，炸裂再喉嚨處，彷彿從極寒的冰封之地闖入溫潤的三亞，這是一場舌尖上的遷徙。

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