喝茶為何會「苦盡甘來」？因為你的舌頭偏心了

腦洞科普·第二十六期

生活中，總有一些讓你腦洞大開的冷知識，比如，辣是痛覺不是味覺、胃可以擴大為自身體積的6倍、人一緊張就想上廁所……

你的腦海里還有哪些百思不得其解的念頭？

《生命時報》全新推出「腦洞科普」欄目，幫你填上這些奇妙腦洞。

都說人生如茶，

總會「苦盡甘來」。

有人因茶苦澀而不愛喝，

也有人因回甘而愛上茶，

還有人以是否會有回甘，

來評判茶葉質量的好壞。

喝茶為什麼會回甘呢？

回甘效應跟茶葉質量有關嗎？

聽聽專家是怎麼解釋的

原國家茶葉質檢中心教授級高級工程師、國家一級評茶師 沈紅

喝茶為何會「苦盡甘來」？

回甘主要是由苦澀味與甜味共同作用形成的一系列口腔反應，是一種入口時清甜微苦，在口腔內回味較長，且隨時間的推移，甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結束的過程。

回甘的原因，主要有兩種說法：

1

澀感轉化說

茶葉中含有的有機酸、茶多酚和咖啡鹼等物質，會在口腔中產生苦味。

茶葉中這些成分的含量合適，對味蕾的刺激恰到好處時，苦味融化得快，表現在口感上的就是「先苦後甜」。

2

對比效應說

茶湯有生津作用，促進口腔唾液腺津液分泌也能產生甜味感。

我們通常有這樣的感覺：喝完茶後喝白開水都覺得是甜的。這種甜不同於糖分直接刺激味蕾產生的甜味，是苦味迅速散去產生的對比效應。

回甘效應與茶葉的品質有很大的關係。

春茶或者品質優良的茶葉里含有一定量的茶氨酸等鮮物質，回甘效應比較明顯。

如何判斷是否有回甘？

想要學會如何判斷茶葉是否有回甘，其實很簡單。

飲一大口茶湯，使茶湯充滿口腔，咽下去後舌面或者舌底有津液緩緩釋放，並伴有「甜味」，就是回甘生津。

或者喝兩三泡茶後，停頓一段時間，注意力集中在喉嚨接近舌面一段就能感受到。

不同人群這樣選茶

茶的種類有很多，但不是每種茶都適合所有人。

容易上火

喝綠茶和苦丁茶

綠茶是不發酵茶，富含茶多酚。中醫認為，綠茶有助降火，經常上火的人可以多喝。

苦丁茶性寒，能散風熱、除煩渴，當有口舌生瘡、咽喉干痛、兩眼紅赤等問題時，喝苦丁茶有很好的改善效果。

胃寒的人最好少喝這兩種茶，否則容易引起消化不良、厭食、腹瀉等癥狀。

體質虛寒

喝紅茶和普洱茶

與綠茶相比，紅茶對腸胃刺激較小。從中醫角度講，紅茶性溫，能暖胃，虛寒體質者和老年人宜飲紅茶。

普洱茶茶性溫和，也非常適合體質虛寒的人飲用。

容易上火的人要少喝這兩種茶，以免加重上火癥狀。

消化不良

喝烏龍茶

烏龍茶是半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等，富含單寧酸、茶多酚、植物鹼等活性物質，有助消食去膩。

胃脹氣

喝山楂茶

山楂能健脾開胃、消食化積，胃腸脹氣時可泡山楂茶喝，但其中酸性成分較多，空腹不宜飲用太多。

咽喉痛

喝羅漢果茶

羅漢果能清肺利咽，對咽喉腫痛、嗓子干癢有很好療效，但羅漢果茶有一定通便作用，容易腹瀉的人最好少喝。

經常用眼

喝菊花茶

菊花氣味清香，對肝火旺、用眼過度造成的雙眼乾澀有較好的緩解效果。常感覺眼睛乾澀的人，可以多喝菊花茶。因其偏寒涼，脾胃虛寒者不宜多飲。

腦洞說：

一些愛喝茶，但對茶多酚和咖啡鹼較敏感的人，如果飲茶後易失眠，可以將茶在第一泡中沖10~15秒，快速濾掉水，從第二泡稍微淡些的茶水開始喝。

本期編輯：王曉晴

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